menu
fot. Mariusz Izdebski

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Gołąbki należą do ukochanych potraw niejednego Polaka, ale też trzeba sobie powiedzieć, że są dowodem na to, że lubimy zjeść „suto i pożywnie”. Powstało wiele wariacji gołąbkowych. Możemy stosować rozmaite farsze: grzybowe, mięsne, ziemniaczane, z soczewicy, sera, no i oczywiście z mięsa i ryżu, różne sosy, różne sposoby przyrządzania: od duszenia, przez wypiekanie, aż po smażenie na patelni. Możemy również zawijać farsz w różne liście: zwykłej kapusty, kapusty włoskiej, kiszonej, pekińskiej, czy na wzór kuchni śródziemnomorskiej w liście winorośli. Nasza polska kuchnia zawdzięcza swą różnorodność rodzimej skłonności do eksperymentowania i poszukiwania indywidualnych rozwiązań. Tym samym odpowiednio modyfikując przepisy, od czasu do czasu odchudĹşmy nieco nasze popisowe dania zamiast z nich rezygnować.

 

Ryż gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Nie musi być całkiem miękki, gdyż „dojdzie” podczas duszenia lub wypiekania gołąbków. Ryż odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Cebulę siekamy i smażymy na maśle lub smalcu. Dodajemy do ryżu zmielone mięso, cebulę, jajo i przyprawy. Farsz dokładnie mieszamy i odstawiamy. Z kapusty usuwamy ostrym nożem głąb i wkładamy ją do gotującej się wody na co najmniej 5 minut. Ostrożnie oddzielamy kolejne liście. Osuszamy, i jeśli to konieczne zbijamy tłuczkiem nerw liścia u jego nasady. Brzydkie liście układamy na dnie rondla lub brytfanki, w której będą się dusiły gołąbki. Na każdy liść nakładamy porcję farszu i zwijamy dość ciasno od nasady. Zawijamy brzegi liścia do środka i tak przygotowane gołąbki układamy w garnku ściśle jeden obok drugiego. Zalewamy całość wywarem, tak, żeby gołąbki były przykryte. Możemy jeszcze dodatkowo przykryć gołąbki liśćmi kapusty. Brytfankę z gołąbkami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200° i zapiekamy lub dusimy na wolnym ogniu 1,5-2 godziny. Do wywaru możemy dodać zasmażkę. Gołąbki podajemy z sosem pomidorowym, grzybowym, ziemniaczanym. Smaczne są także po odsmażeniu ich na patelni (na maśle lub smalcu) i polaniu ich świeżo topionym tłuszczem, czy posypaniu skwarkami.

ocena:

Gołąbki klasyczne z ryżem i mięsem

składniki

  • 1 główka kapusty
  • 250 g mielonej wieprzowiny lub kiełbasy, czy wędzonki
  • 250 g ryżu
  • 1 jajko
  • 1 l wywaru (może być z kostki)
  • 1 mała cebula
  • 60 g tłuszczu: masło, smalec
  • sól, pieprz
  • ew. 30 g masła i 30 g mąki do zasmażki

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Gołąbki należą do ukochanych potraw niejednego Polaka, ale też trzeba sobie powiedzieć, że są dowodem na to, że lubimy zjeść „suto i pożywnie”. Powstało wiele wariacji gołąbkowych. Możemy stosować rozmaite farsze: grzybowe, mięsne, ziemniaczane, z soczewicy, sera, no i oczywiście z mięsa i ryżu, różne sosy, różne sposoby przyrządzania: od duszenia, przez wypiekanie, aż po smażenie na patelni. Możemy również zawijać farsz w różne liście: zwykłej kapusty, kapusty włoskiej, kiszonej, pekińskiej, czy na wzór kuchni śródziemnomorskiej w liście winorośli. Nasza polska kuchnia zawdzięcza swą różnorodność rodzimej skłonności do eksperymentowania i poszukiwania indywidualnych rozwiązań. Tym samym odpowiednio modyfikując przepisy, od czasu do czasu odchudĹşmy nieco nasze popisowe dania zamiast z nich rezygnować.

 

Ryż gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Nie musi być całkiem miękki, gdyż „dojdzie” podczas duszenia lub wypiekania gołąbków. Ryż odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Cebulę siekamy i smażymy na maśle lub smalcu. Dodajemy do ryżu zmielone mięso, cebulę, jajo i przyprawy. Farsz dokładnie mieszamy i odstawiamy. Z kapusty usuwamy ostrym nożem głąb i wkładamy ją do gotującej się wody na co najmniej 5 minut. Ostrożnie oddzielamy kolejne liście. Osuszamy, i jeśli to konieczne zbijamy tłuczkiem nerw liścia u jego nasady. Brzydkie liście układamy na dnie rondla lub brytfanki, w której będą się dusiły gołąbki. Na każdy liść nakładamy porcję farszu i zwijamy dość ciasno od nasady. Zawijamy brzegi liścia do środka i tak przygotowane gołąbki układamy w garnku ściśle jeden obok drugiego. Zalewamy całość wywarem, tak, żeby gołąbki były przykryte. Możemy jeszcze dodatkowo przykryć gołąbki liśćmi kapusty. Brytfankę z gołąbkami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200° i zapiekamy lub dusimy na wolnym ogniu 1,5-2 godziny. Do wywaru możemy dodać zasmażkę. Gołąbki podajemy z sosem pomidorowym, grzybowym, ziemniaczanym. Smaczne są także po odsmażeniu ich na patelni (na maśle lub smalcu) i polaniu ich świeżo topionym tłuszczem, czy posypaniu skwarkami.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję