menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Rozpoczynamy od przygotowania składników. Kurę myjemy, dzielimy na cząstki, zalewamy zimną wodą i gotujemy z dodatkiem pokrajanej marchwi i jednej podzielonej na cząstki cebuli. Gdy kura zmięknie wyjmujemy mięso i zachowujemy rosół. W rondlu podgrzewamy połowę oliwy i na gorącą wrzucamy drobno posiekaną drugą cebulę, a gdy stanie się złocista, dodajemy również obrany ze skórki pomidor (bez pestek), fasolkę szparagową, pokrajaną w paseczki szynkę, pokrajaną w kostkę wieprzowinę i dzwonka węgorza. Dusimy tak przez ok. 6 minut. Dodajemy pokrajaną w kostkę kiełbasę oraz kawałki kury i jeszcze przez chwilę podduszamy. Przygotowanie paelli odbywa się w „paellerze” – dużym płaskim naczyniu metalowym z uchwytami na ogniu z węgla drzewnego. W naszych warunkach „paellerę” musi zastąpić duża patelnia o grubym dnie, ustawiona na metalowej siatce, rozprowadzającej płomień gazowy na całe dno naczynia. Ucieramy w moździerzu ząbek czosnku, strączek ostrej papryki, szafran, sól natkę pietruszki i rozprowadzamy niewielką ilością rosołu z kury. Na patelnię wlewamy pozostałą oliwę (5 łyżek). Gdy będzie gorąca, wsypujemy stopniowo umyty i osuszony ryż, bez przerwy mieszając drewnianą łyżką. Dodajemy utarte przyprawy z resztą rosołu z kury i gotujemy stale mieszając. Jeżeli ryż zbyt szybko wchłonie płyn i ma tendencję do przypalania się – dolewamy nieco wrzątku. Dodajemy zawartość naczynia, w którym dusiła się kura, i mieszamy. Formujemy potrawę, kładąc na wierzchu kawałki kury, langusty lub krewetki i mule oraz paseczki pokrajanej zielonej papryki; udekorować zielonym groszkiem. Ogrzewamy tak dalsze 10–15 minut, stopniowo zmniejszając ogeń; nie wolno dopuścić, by ryż się zagotował. Następnie wstawić „paellerę” ( w naszym przypadku patelnię) do silnie nagrzanego piekarnika (gaz zgasić), aby potrawa „dochodziła” przez ok. 5 minut przed podaniem.

ocena:

Paella po walencku – Paella valenciana

składniki

  • 400 g ryżu
  • 1 mała kura
  • 100 g szynki
  • 150 g pikantnej czosnkowej kiełbasy
  • 100 g wieprzowiny
  • 1 marchew, 1 pomidor, 2 niewielkie cebule
  • 1 strąk zielonej papryki
  • 200 g zielonej fasolki szparagowej
  • 10 łyżek oliwy
  • 1 strączek ostrej papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • szafran, pieprz, sól, posiekana natka pietruszki

Ewentualnie

  • 200 g węgorza świeżego lub wędzonego
  • 6 langustek lub krewetek i około 250 g muli z
  • puszki lub świeżych

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Rozpoczynamy od przygotowania składników. Kurę myjemy, dzielimy na cząstki, zalewamy zimną wodą i gotujemy z dodatkiem pokrajanej marchwi i jednej podzielonej na cząstki cebuli. Gdy kura zmięknie wyjmujemy mięso i zachowujemy rosół. W rondlu podgrzewamy połowę oliwy i na gorącą wrzucamy drobno posiekaną drugą cebulę, a gdy stanie się złocista, dodajemy również obrany ze skórki pomidor (bez pestek), fasolkę szparagową, pokrajaną w paseczki szynkę, pokrajaną w kostkę wieprzowinę i dzwonka węgorza. Dusimy tak przez ok. 6 minut. Dodajemy pokrajaną w kostkę kiełbasę oraz kawałki kury i jeszcze przez chwilę podduszamy. Przygotowanie paelli odbywa się w „paellerze” – dużym płaskim naczyniu metalowym z uchwytami na ogniu z węgla drzewnego. W naszych warunkach „paellerę” musi zastąpić duża patelnia o grubym dnie, ustawiona na metalowej siatce, rozprowadzającej płomień gazowy na całe dno naczynia. Ucieramy w moździerzu ząbek czosnku, strączek ostrej papryki, szafran, sól natkę pietruszki i rozprowadzamy niewielką ilością rosołu z kury. Na patelnię wlewamy pozostałą oliwę (5 łyżek). Gdy będzie gorąca, wsypujemy stopniowo umyty i osuszony ryż, bez przerwy mieszając drewnianą łyżką. Dodajemy utarte przyprawy z resztą rosołu z kury i gotujemy stale mieszając. Jeżeli ryż zbyt szybko wchłonie płyn i ma tendencję do przypalania się – dolewamy nieco wrzątku. Dodajemy zawartość naczynia, w którym dusiła się kura, i mieszamy. Formujemy potrawę, kładąc na wierzchu kawałki kury, langusty lub krewetki i mule oraz paseczki pokrajanej zielonej papryki; udekorować zielonym groszkiem. Ogrzewamy tak dalsze 10–15 minut, stopniowo zmniejszając ogeń; nie wolno dopuścić, by ryż się zagotował. Następnie wstawić „paellerę” ( w naszym przypadku patelnię) do silnie nagrzanego piekarnika (gaz zgasić), aby potrawa „dochodziła” przez ok. 5 minut przed podaniem.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję