Płucka baranie na kwaśno to jedno z dań, które dziś rzadko pojawia się na stołach, a niegdyś było cenione za smak, wartości odżywcze i ekonomiczny charakter. Kuchnia oparta na podrobach to istotny element tradycyjnego polskiego gotowania, zwłaszcza w domach, w których nic się nie marnowało. Płucka, czyli płuca zwierzęce, odpowiednio przygotowane, stają się miękkie, delikatne i pełne smaku – szczególnie w wersji na kwaśno z dodatkiem cebuli, octu i przypraw. W związku z tym warto sięgnąć po ten przepis i przywrócić go domowej kuchni – jako danie z historią i charakterem.
Płucka baranie na kwaśno – zapomniany klasyk kuchni staropolskiej
Składniki:
ok. 700 g płucek baranich
1 cebula
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki masła
1 łyżka mąki pszennej
2–3 łyżki octu spirytusowego 10% (lub soku z cytryny)
½ łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie płucek
Płucka dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń chrząstki, żyłki i błony. Następnie przełóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Po pierwszym zagotowaniu wodę odlej, nalej świeżej, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny – aż płucka będą miękkie. Po ugotowaniu odcedź i ostudź, a następnie pokrój w cienkie paski.
Krok 2: Przygotowanie cebuli i zasmażki
Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na maśle. Dodaj mąkę i przygotuj jasną zasmażkę. Następnie dołóż pokrojone płucka, wlej 1 szklankę wywaru z gotowania i zagotuj.
Krok 3: Doprawianie
Dopraw danie octem lub sokiem z cytryny, dodaj cukier, sól i pieprz do smaku. Sos powinien być lekko kwaśny i gęsty, z dobrze wyważonym aromatem. Gotuj całość jeszcze przez kilka minut, aż składniki się połączą.
Krok 4: Podanie
Płucka baranie na kwaśno najlepiej smakują na gorąco – podawane z ziemniakami z wody, kaszą lub chlebem. Dla kontrastu warto dodać świeżą natkę pietruszki lub surówkę z kiszonej kapusty.
Ciekawostka kulinarna
Dania z podrobów – w tym płucek – były niegdyś wyznacznikiem zaradnej i oszczędnej kuchni. W wielu regionach Polski, a także w kuchni żydowskiej i kresowej, gotowano z całego zwierzęcia, doceniając również mniej oczywiste jego części. Płucka na kwaśno często gościły w kuchni lwowskiej i galicyjskiej, jako danie codzienne, tanie i sycące.
Podsumowanie
Płucka baranie na kwaśno to potrawa, która – choć nieco zapomniana – zasługuje na miejsce w nowoczesnej kuchni. Łączy tradycję z wyrazistym smakiem i daje okazję do poznania bogactwa staropolskich przepisów. Podsumowując – jeśli szukasz nietypowego dania z duszą i historią, ten przepis będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
