Barszcz czerwony z pasztecikami drożdżowymi

Barszcz czerwony z pasztecikami drożdżowymi to przepis na świąteczny duet idealny. Nie wyobrażam sobie wigilijnego stołu bez tych dwóch dań. Do obydwu mam zresztą bardzo osobisty stosunek. Zarówno paszteciki, jak i barszcz muszą być przygotowane według sprawdzonej przeze mnie receptury, którą dzisiaj z przyjemnością się z Wami dziele.

Barszcz czerwony z pasztecikami drożdżowymi

Składniki:

Barszcz:

• 1 kg buraków
• 3-4 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• kawałek selera
• 1 kwaśne jabłko
• 2,5 l wody
• kilka suszonych grzybów
• 1 cebula
• 1 główka czosnku
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 koncentrat buraczany Manufaktura Wielkopolska
• sól, pieprz

Paszteciki:

Ciasto :

• 500 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g masła
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 40 g suszonych grzybów
• duża cebula
• 1 słoik kapusty kiszonej z żurawiną Manufaktura Wielkopolska 
• jedna łyżka oleju roślinnego
• jedna łyżka masła
• sól, czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Zacznij od wstawienia barszczu. Buraki, marchew, pietruszkę, seler i jabłko umyj i obierz ze skórki. Buraki pokrój w cienkie plastry, włoszczyznę na mniejsze kawałki, a jabłka w ćwiartki. Warzywa przełóż do dużego garnka, wlej zimną wodę oraz ocet jabłkowy. Dodaj suszone grzyby, opaloną cebulę, główkę czosnku przekrojoną w poprzek, liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach. Barszcz gotuj na małym ogniu około 2 godziny.

Krok 2:

Po tym czasie przecedź barszcz, dodaj majeranek i koncentrat buraczany Manufaktura Wielkopolska. Podgrzej, ale nie dopuść do zagotowania. Dopraw solą i pieprzem, ewentualnie cukrem lub octem, aby zbalansować smak.

Krok 3:

Kiedy barszcz się gotuje, przygotuj ciasto na paszteciki. Mąkę pszenną przesiej do miski. Mleko podgrzej do temperatury około 35°C. W oddzielnej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj cukier, zalej kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodaj 2 łyżki przesianej mąki. Rozczyn wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 minut. Po tym czasie wyrośnięty rozczyn dodaj do przesianej mąki, wlej resztę mleka, rozpuszczone masło oraz sól i jajka. Wszystkie składniki wyrób na gładkie ciasto. Przykryj ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotuj farsz. Grzyby namocz we wrzątku do miękkości. Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę, do uzyskania ciemno złotego koloru. Grzyby osącz z wody, posiekaj drobno wraz z kiszoną kapustą. Do podsmażonej cebuli dodaj grzyby oraz kiszoną kapustę z żurawiną. Farsz dopraw solą i pieprzem, smaż jeszcze chwilę aby smaki na patelni się przeniknęły. Odstaw do wystudzenia.

Krok 4:

Wyrośnięte ciasto podziel na części, cienko rozwałkuj na podsypanym mąką blacie. Szklanką wytnij kółka, na które nałóż farsz i zlep jak pierogi. Pamiętaj aby brzegi były dobrze zlepione, inaczej paszteciki mogą się rozklejać.

Krok 5:

Gotowe paszteciki połóż na blasze wyłożonej papierem. Przykryj ściereczką na ok. 15 minut, żeby jeszcze trochę wyrosły. Piekarnik nagrzej do 180°C. Przed włożeniem paszteciki posmaruj rozmąconym żółtkiem z 2 łyżkami zimnej wody. Piecz około 20-25 minut, aż będą ładnie rumiane. Świąteczny barszcz podawaj z wyjątkowymi pasztecikami drożdżowymi. Przepis jest rozbudowany, ale napisałem go w taki sposób, że nikomu nie powinien sprawić żadnych problemów. Jeżeli w trakcie przygotowania pojawią się jakieś pytania lub wątpliwości, piszcie komentarze, na wszystkie niezwłocznie odpowiem.

SMACZNEGO!!!

PS. Po więcej świątecznych przepisów zapraszam TUTAJ!!!