Kapłon faszerowany prawdziwkami to prawdziwy rarytas, który niegdyś królował na stołach szlacheckich i królewskich. Kapłon, czyli kastrowany młody kogut, charakteryzuje się wyjątkowo delikatnym, soczystym i maślanym mięsem, które doskonale komponuje się z aromatycznym farszem z grzybów. Co więcej, pieczony w całości i podany z klasycznymi dodatkami staje się kulinarną atrakcją, idealną na święta lub uroczyste spotkania. W związku z tym warto sięgnąć po ten przepis, jeśli zależy nam na efekcie „wow” i niebanalnym smaku.
Kapłon faszerowany prawdziwkami – wyjątkowe danie z tradycją
Składniki:
1 kapłon (ok. 2–2,5 kg)
sól i świeżo mielony pieprz
2 łyżki masła
1 łyżka oleju
½ szklanki bulionu drobiowego lub białego wina
Farsz:
300 g prawdziwków świeżych lub mrożonych (lub 40 g suszonych, wcześniej namoczonych)
1 cebula
1 kajzerka namoczona w mleku
1 jajko
1 łyżka masła
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie kapłona
Kapłona oczyść, opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj mięso solą i pieprzem – również od środka – i odstaw na kilkanaście minut.
Krok 2: Farsz grzybowy
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj drobno pokrojone grzyby i smaż przez kilka minut, aż odparują wodę. Ostudzoną masę połącz z odciśniętą bułką, jajkiem, natką pietruszki i przyprawami. Wymieszaj dokładnie na zwartą masę.
Krok 3: Nadziewanie i pieczenie
Napełnij kapłona farszem, a następnie zaszyj otwór nicią kuchenną lub zepnij wykałaczkami. Na wierzchu posmaruj mięso masłem wymieszanym z olejem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2–2,5 godziny, podlewając co 30 minut bulionem lub winem. Na końcu zwiększ temperaturę do 200°C, by uzyskać chrupiącą skórkę.
Ciekawostka kulinarna
Kapłon uchodził w dawnej Europie za najdelikatniejsze mięso drobiowe. Ze względu na proces kastrowania i specjalne karmienie, jego mięso było bardziej tłuste, jędrne i delikatne niż mięso zwykłych kurczaków. Uważano go za wykwintny rarytas, który zasługiwał na towarzystwo najlepszych dodatków – takich jak grzyby, bakalie czy kasztany.
Podsumowanie
Kapłon faszerowany prawdziwkami to danie wyjątkowe pod każdym względem – efektowne wizualnie, głębokie w smaku i zakorzenione w tradycji. Aromatyczny farsz z prawdziwków w połączeniu z maślanym mięsem tworzy niezapomnianą kompozycję. Podsumowując – jeśli szukasz dania, które zachwyci gości i odda ducha dawnej kuchni polskiej, ten przepis będzie znakomitym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
