Kurczę nadziewane po warszawsku to potrawa, która wywodzi się z przedwojennej kuchni stolicy, łączącej mieszczańską elegancję z wiejskim przywiązaniem do smaku i tradycji. Przede wszystkim danie to zachwyca delikatnym mięsem drobiowym w połączeniu z soczystym, aromatycznym nadzieniem z bułki, podrobów i cebuli. Co więcej, dzięki pieczeniu w całości, kurczę zachowuje wilgotność, a farsz przechodzi aromatem mięsa i przypraw.
W przeciwieństwie do nowoczesnych wersji z kaszami czy orzechami, klasyczne nadzienie warszawskie pozostaje skromne, lecz doskonale zbalansowane. Ponadto całość prezentuje się niezwykle efektownie – idealnie sprawdzi się na świątecznym stole lub podczas rodzinnego obiadu. Innymi słowy, to danie, które łączy prostotę wykonania z wyjątkowym smakiem.
Kurczę nadziewane po warszawsku – klasyka stołecznej kuchni z domowym charakterem
Składniki:
1 małe kurczę (ok. 1,2–1,5 kg), najlepiej wiejskie
1 bułka pszenna namoczona w mleku
100 g wątróbki drobiowej
1 jajko
1 mała cebula
2 łyżki masła klarowanego
sól, pieprz
1 łyżeczka majeranku
opcjonalnie: natka pietruszki
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie farszu
Cebulę posiekaj w drobną kostkę i zeszklij na łyżce masła. Wątróbkę podsmaż osobno, a następnie drobno posiekaj lub zmiel. Odciśnij bułkę z nadmiaru mleka, rozdrobnij i połącz z cebulą, wątróbką, jajkiem, przyprawami oraz posiekaną natką. Masę dokładnie wymieszaj, aż będzie jednolita.
Krok 2: Nadziewanie kurczęcia
Kurczę umyj i osusz. Wnętrze oprósz solą i pieprzem. Wypełnij tuszkę farszem, nie upychając zbyt mocno. Otwór zszyj nicią kuchenną lub zabezpiecz wykałaczkami. Natrzyj mięso z wierzchu solą, pieprzem i odrobiną majeranku.
Krok 3: Pieczenie
Ułóż kurczę w naczyniu żaroodpornym, polej resztą masła i piecz w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny. Co 20 minut polewaj mięso wytworzonym sosem, aby nie wyschło. Na ostatnie 10 minut możesz zwiększyć temperaturę do 200°C, by skórka się zarumieniła.
Krok 4: Podanie
Kurczę podawaj w całości, przekrojone przy stole. Idealnym dodatkiem będą ziemniaki z koperkiem, surówka z kiszonej kapusty lub modra kapusta duszona na maśle.
Ciekawostka kulinarna
W międzywojennej Warszawie kurczę nadziewane pojawiało się zarówno w eleganckich restauracjach, jak i w domach zamożnej klasy średniej. Serwowano je podczas rodzinnych uroczystości, najczęściej z dodatkiem podrobów, które były cenione za smak i wartości odżywcze. Tradycyjne nadzienie nie zawierało grzybów ani suszonych owoców – chodziło o prostotę i wykorzystanie dostępnych składników.
Podsumowanie
Podsumowując, kurczę nadziewane po warszawsku to danie, które łączy klasykę z domowym ciepłem. Przede wszystkim urzeka delikatnym mięsem i miękkim, wyrazistym farszem. Ponadto jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt końcowy bez wątpienia zachwyci gości. Kończąc – jeśli szukasz potrawy z duszą, pełnej tradycyjnych smaków, ten przepis będzie idealnym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
