Składniki
- 2 zające (lub króliki)
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka wielokolorowego pieprzu
- 2 łyżeczki soli morskiej (lub kamiennej)
- 1 łyżeczka sproszkowanej czerwonej papryki
- 1/2 łyżeczki ziaren jałowca
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki czerwonego winnego octu
- 2 średnie cebule
- 2 duże pory
- 1/2 butelki czerwonego wytrawnego wina
- 3/4 kostki masła (150 g)
- 1/2 szklanki oliwy
- 1 kieliszek żubrówki
- 1 litr bulionu
- 1/2 kg podgrzybków zajączków (mogą być inne grzyby leśne)
Sposób przygotowania
Zająca sprawiamy i dzielimy na 6 części.
Suche przyprawy ucieramy wraz z solą w moździerzu i nacieramy podzielonego zająca.
Cebulę kroimy w talarki. Ciasno układamy zająca w misce (szklanej, emaliowanej lub ze stali kwasoodpornej), przekładając cebulą i skrapiając winem, olejem, octem i żubrówką. Marynujemy przez dwa dni w lodówce.
Wyjmujemy zająca z lodówki na godzinę przed pieczeniem (aby doszedł do temperatury pokojowej).
Na głębokiej patelni rozpuszczamy ćwierć kostki masła i pół szklanki oliwy. Obsmażamy kawałki zająca z wszystkich stron i przekładamy do brytwanny.
Dusimy zająca w brytwannie około godziny podlewając bulionem. Pod koniec duszenia rozpuszczamy na patelni pół kostki masła i dusimy pokrajane grzyby wraz z pokrajaną w talarki białą częścią porów. Dodajemy grzyby wraz z tłuszczem do zająca i dusimy jeszcze pół godziny.
Smarujemy ognioodporne naczynie masłem i przed wydaniem podpiekamy zająca w piekarniku nagrzanym do 180*C, przez 15 minut, podlewając go resztą wina.
Grzyby wraz z porami przecieramy przez sito (lub mieszamy blenderem), podgrzewamy w osobnym rondelku i zaprawiamy kwaśną śmietaną.
