Składniki
- KARKĂWKA WP
- PEKLOSĂL
- PIEPRZ
- ZIOŁA PROWANSALSKIE
- LIŚÄ LAUROWY,
- ZIELE ANGIELSKIE
- CZOSNEK
Sposób przygotowania
Do pojemnika wsyp dwie garści soli peklowej, garść majeranku, 2 łyżki stołowe zioła prowansalskiego, po łyżce czosnku granulowanego i pieprzu czarnego mielonego oraz łyżeczkę zmielonego ziela angielskiego. Zagniatając w dłoni wymieszaj dobrze. Schab połóż na stole, przytrzymaj jedną ręką a drugą posypuj przygotowaną mieszanką i wcieraj. Na najszerszą powierzchnię daj po trzy duże szczypty, na boki po dwie a na końcówki po jednej. Następnie przygotuj arkusz folii aluminiowej, wyłóż na dnie trzy listki laurowe na długość schabu, ułóż schab i ponownie obłóż trzema listkami górę mięsa. Zawiń szczelnie i odstaw do chłodnego miejsca na cztery dni. Następnie obwiąż szpagatem tak jak umiesz ( aby nie spadło z kija ) i odwieś na 3 godzinki najlepiej w przewiewnym chłodnym miejscu. Przepal porządnie wędzarnię, zejdź do temperatury ok. 40 stopni i włóż schabik. Porządnie go wysusz gorącym powietrzem przy otwartym szybrze i drzwiczkach wędzarni, a następnie przymknij szczelnie i daj mokry dym co najmniej na trzy godziny. Podnoś temperaturę sukcesywnie co godzinę o 10 stopni i nie zapomnij przy 60 stopniach otworzyć szyber. Przy 85-ciu przytrzymaj do momentu aż osiągnie odpowiednią twardość i lekko orzechowy kolor. Po uwędzeniu odstaw ponownie w przewiewne miejsce do wystudzenia po czym po paru godzinach włóż do lodówki.
