Jeśli zapach dymu wędzarniczego, przypraw i dobrze przypieczonej karkówki przywołuje u Ciebie wspomnienia z dzieciństwa albo z wakacji na wsi – ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Baleron od Kurasia z Orzysza to jeden z tych przysmaków, który smakuje jak tradycja: mocno doprawiony, aromatyczny, z charakterystyczną dymną nutą i pełnym, soczystym wnętrzem.
Ponadto jego przygotowanie nie wymaga wielkich umiejętności rzeźniczych – wystarczą dobre chęci, czas i dostęp do wędzarni. W związku z tym to idealny przepis dla tych, którzy chcą samodzielnie przygotować wyjątkową wędlinę, bez sztucznych dodatków i konserwantów.
Baleron od Kurasia z Orzysza – domowy klasyk z charakterem
Składniki:
karkówka wieprzowa (dowolna waga, najlepiej jednolita, bez przerostów)
2 garści peklosoli (ok. 18 g na każdy 1 kg mięsa)
garść majeranku
2 łyżki ziół prowansalskich
1 łyżka granulowanego czosnku
1 łyżka czarnego pieprzu mielonego
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
6 listków laurowych (3 na spód, 3 na wierzch)
Przygotowanie krok po kroku:
Krok 1 – peklowanie na sucho:
Do dużej miski wsyp wszystkie przyprawy oraz peklosól. Wymieszaj, zagniatając w dłoni – przyprawy powinny się dobrze połączyć. Karkówkę połóż na stole lub desce. Wcieraj przyprawy solidnie w całe mięso – trzy szczypty na szerokie powierzchnie, po dwie na boki i po jednej na końce.
Krok 2 – peklowanie:
Na arkuszu folii aluminiowej ułóż 3 liście laurowe, połóż na nich karkówkę, przykryj pozostałymi 3 liśćmi i szczelnie zawiń. Wstaw do lodówki lub chłodnej spiżarni na 4 dni. Mięso powinno leżakować w temperaturze poniżej 6°C.
Krok 3 – obsychanie i przygotowanie do wędzenia:
Po czterech dniach wyjmij mięso, obwiąż sznurkiem jak umiesz – najważniejsze, by dobrze trzymało się kija. Odwieś na 2–3 godziny w przewiewnym, chłodnym miejscu, by lekko obeschło.
Krok 4 – wędzenie:
Rozgrzej wędzarnię i przepal porządnie. Zejdź z temperaturą do około 40°C. Włóż mięso i susz przez ok. godzinę przy otwartym szybrze i drzwiczkach. Następnie przymknij i rozpocznij wędzenie mokrym dymem – minimum 3 godziny. Co godzinę podnoś temperaturę o 10°C. Przy 60°C otwórz szyber, a kiedy dojdziesz do 85°C, piecz do uzyskania odpowiedniego koloru i twardości – może to potrwać nawet 2 godziny.
Krok 5 – studzenie i przechowywanie:
Po uwędzeniu odstaw baleron w chłodne, przewiewne miejsce do ostudzenia. Kiedy całkowicie wystygnie – włóż do lodówki. Najlepiej smakuje po 1–2 dniach odpoczynku.
Podsumowując:
Baleron od Kurasia z Orzysza to esencja domowego wędliniarstwa – prosty, konkretny i niesamowicie aromatyczny. Jednakże najważniejsze jest to, że powstaje z mięsa i przypraw, bez zbędnych dodatków. W związku z tym jego smak nie ma sobie równych – idealny na kanapkę, do jajecznicy albo po prostu jako przekąska do wieczornego spotkania przy ognisku.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
