Składniki
- 3,5 kg peklowanej łopatki (wieprzowina)
- 1,0 kg peklowanej zrazówki (wołowina)
- 0,5 kg słoniny (wieprzowina)
- 2 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
- 1 i 1/2 szklanki jałowego rosołu wołowego (gotowany bez warzyw)
- sól do smaku
- jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
Sposób przygotowania
Łopatkę mielimy na grubym oczku, zrazówkę na średnim oczku, słoninę na drobnym oczku.
Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być lekko kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku.
Odstawiamy na dwa dni w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm i odkłuwamy powietrze.
Osuszamy kiełbasę przez kilka godzin w przewiewnym miejscu.
W pierwszym dniu wędzimy dymem (do 40°C) podsuszając kiełbasy, dwa razy przez około 2 godz.
Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do około 60°C, ale wędzimy dwa razy po jednej godz.
Trzeciego dnia tak samo jak w dniu pierwszym (można dodać do drewna małą ilość jałowca - najlepsze jest drewno gruszkowe lub dębowe).
Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor brunatno - złoty.
Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej spiżarce do dwóch miesięcy.
Smacznego
