Składniki
- 1 duży ziemniak
- 1 posiekana szalotka lub pęczek dymki
- 500 ml wywaru, najlepiej warzywnego
- 16 szparagów (obranych świeżych lub z zalewy)
- 500 g krótkiego makaronu, najlepszy do tego dania jest ditalini
- 1 łyżka sera Mascarpone
- 80-100 g czarnych trufli (zamiast trufli możemy dodać zamiast zwykłej oliwy, oliwy truflowej)
- 150 ml oliwy
- ćwierć łyżeczki szafranu
- 50 g parmezanu
Sposób przygotowania
W małym rondlu zagotowujemy wodę i gotujemy w niej ziemniaka do miękkości. Gdy jest miękki, to go obieramy i siekamy. Łączymy ze sobą ziemniaka, szalotkę, wywar, połowę szafranu, zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Studzimy, dodajemy pozostały szafran i miksujemy na gładką masę. W trakcie miksowania powoli, porcjami dodajemy oliwę. W dużym garnku zagotowujemy wodę do gotowania makaronu. Najpierw jednak podgotowujemy w niej szparagi około 3-5 minut (szparagów z zalewy nie gotujemy). Szparagi wyjmujemy i kroimy na mniejsze części. Do wody wrzucamy makaron i gotujemy go zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzamy, gdy jest lekko twardawy. W rondlu łączymy makaron, sos ziemniaczany, szparagi, mascarpone i wszystko krótko mieszamy podgrzewając jednocześnie na dużym ogniu. Makaron z sosem przekładamy na talerze, na wierzch ścieramy truflę i posypujemy parmezanem. Natychmiast serwujemy
