Składniki
- 1 kg wołowiny
- 1 czerstwa bułka, 1 jajko
- 2 łyżki tartej bułki
- 500 g makaronu (wstążeczki)
- 3 łyżki śmietany
- 4 łyżki tartego oscypka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła, 3 łyżki oleju
- sól, pieprz
#Sos pieczarkowy - 8 pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 łyżki masła, 2 żółtka
- 100 ml śmietany, 1 łyżka mąki
- 250 ml wywaru (może być z kostki)
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Mięso czyścimy, myjemy i osuszamy. Bułkę moczymy w wodzie, wyciskamy i razem z pokrojonym mięsem przepuszczamy dwa razy przez maszynkę. Do zmielonego mięsa dodajemy posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek i całe jajo, pieprzymy, solimy i dokładnie wyrabiamy. Wilgotnymi rękami formujemy kotlety i obtaczamy je w tartej bułce. W dużej ilości osolonej wody gotujemy makaron. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. W czasie gotowania makaronu, na patelni rozgrzewamy pół łyżki masła i 2 łyżki oleju. Smażymy kotlety z obu stron. W żaroodpornym naczyniu układamy makaron, polewamy łyżką oleju i mieszamy. Na wierzchu umieszczamy usmażone kotlety, a na nich masę, uzyskaną z wymieszania pół łyżki masła, śmietany i startego oscypka. Na łyżce masła rumienimy bułkę tartą i polewamy całość. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i po 10 minutach wyjmujemy. W tym czasie przygotowujemy sos pieczarkowy. Grzyby myjemy, obieramy i szatkujemy, cebulę drobno siekamy i razem z pieczarkami dusimy na łyżce masła rozgrzanej na patelni. Dodajemy odrobinę soli i białego pieprzu. Gdy pieczarki są już miękkie, zasypujemy mąką, zasmażamy razem, i podlewamy wywarem, winem i śmietaną, mieszamy i dodajemy sok z cytryny. Zdejmujemy z ognia i po chwili zaciągamy żółtkami. Danie podajemy w żaroodpornym naczyniu, a sos w sosjerce.
