Stek z polędwicy to jedno z najbardziej szlachetnych dań mięsnych, cenione za delikatność, soczystość i wyjątkowy smak. Co więcej, odpowiednio przygotowany nie wymaga wielu dodatków – wystarczy dobrej jakości mięso, odrobina soli, świeżo mielony pieprz i odrobina masła lub oliwy. W związku z tym stek z polędwicy to doskonały wybór zarówno na wykwintną kolację, jak i szybki obiad w stylu premium. Kluczem do sukcesu jest jednak precyzja w przygotowaniu – odpowiednia temperatura, czas smażenia i odpoczynek mięsa po obróbce cieplnej.
Stek z polędwicy – klasyka wołowiny w najlepszym wydaniu
Składniki:
2 steki z polędwicy wołowej (ok. 180–200 g każdy)
sól i świeżo mielony pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek lub masła klarowanego
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Steki wyjmij z lodówki na minimum 30 minut przed smażeniem – powinny osiągnąć temperaturę pokojową. Osusz je ręcznikiem papierowym, oprósz solą i pieprzem z obu stron tuż przed smażeniem.
Krok 2: Smażenie
Na mocno rozgrzanej patelni rozgrzej oliwę lub masło klarowane. Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i, opcjonalnie, gałązkę rozmarynu. Smaż steki po 2–3 minuty z każdej strony (dla stopnia medium rare), przewracając tylko raz. Jeśli preferujesz inny stopień wysmażenia – odpowiednio wydłuż lub skróć czas smażenia.
Krok 3: Odpoczynek mięsa
Po usmażeniu przełóż steki na deskę, przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa, a stek pozostanie soczysty.
Krok 4: Serwowanie
Stek z polędwicy najlepiej podawać z prostymi dodatkami – frytkami z batatów, pieczonymi ziemniakami lub sezonową sałatką. Świetnie komponuje się również z klasycznym sosem pieprzowym, z masłem ziołowym albo z redukcją z czerwonego wina.
Ciekawostka kulinarna
Polędwica wołowa to najdelikatniejszy fragment tuszy – nie zawiera niemal żadnych błon i tłuszczu, dzięki czemu idealnie nadaje się do krótkiej obróbki cieplnej. Steki z tej części mięsa są popularne m.in. w kuchni francuskiej (filet mignon) i amerykańskiej (tenderloin steak), a ich wysoka cena wynika z ograniczonej ilości tego mięsa w całej tuszy.
Podsumowanie
Stek z polędwicy to danie, które zachwyca prostotą i elegancją. Odpowiednio przygotowany nie wymaga wielu dodatków – najważniejsza jest jakość mięsa i precyzja smażenia. Podsumowując – jeśli szukasz potrawy, która zrobi wrażenie przy minimalnym nakładzie pracy, stek z polędwicy będzie strzałem w dziesiątkę.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
