Składniki
- 1 kg mięsa z szynki
- 2 cebule
- 30 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 250 ml śmietany
- 250 ml wywaru (może być z kostki)
- 4 łyżki tłuszczu
- 3 łyżki mąki
- 2 łyżki oleju
- 4 łyżki tartej bułki razowej
- po 5 ziaren: ziela angielskiego i pieprzu
- liść laurowy
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Grzyby płuczemy i moczymy w niewielkiej ilości wody. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, mięso kroimy w plastry po 1,5 cm i rozbijamy drewnianym tłuczkiem, najlepiej przez folię. Tak przygotowane zrazy solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące, a następnie obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu z wszystkich stron.. Przekładamy je do brytfanki, a na pozostałym po usmażeniu zrazów tłuszczu zrumieniamy cebulę. Dodajemy olej i rozkładamy cebulę wraz z tłuszczem na mięsie. Grzyby osączamy i kroimy w paski i układamy je na wierzchu potrawy. Zrazy zalewamy wywarem oraz wodą pozostałą po wymoczeniu grzybów, wrzucamy pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liść laurowy. Na koniec mieszamy śmietanę (najlepiej 22–30 %) z tartą bułką z razowego chleba i zalewamy zrazy. Wkładamy przykrytą brytfankę do nagrzanego do 200ºC piekarnika i dusimy około 45–50 minut. Podajemy z kaszą gryczaną i surówkami.
