Zrazy wieprzowe po staropolsku to z pewnością danie, które od wieków zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni. Delikatne plastry wieprzowiny zawijane wokół farszu z boczku, ogórka i cebuli, duszone w aromatycznym sosie, to kwintesencja domowego, bogatego w smaki obiadu. Co więcej, zrazy te nie tylko sycą, ale również przywołują wspomnienia rodzinnych spotkań przy stole. W związku z tym przepis ten jest doskonałą propozycją dla tych, którzy cenią klasykę w najlepszym wydaniu.
Zrazy wieprzowe po staropolsku – tradycyjne danie z duszoną duszą
Składniki:
800 g schabu lub karkówki (plastry do zawijania)
100 g wędzonego boczku
1 cebula
2 ogórki kiszone
2 łyżki musztardy
sól i świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka majeranku
2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
300 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
1 łyżeczka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso pokrój w plastry o grubości ok. 1–1,5 cm i rozbij przez folię na cienkie kotlety. Każdy plaster oprósz solą, pieprzem i majerankiem, a następnie posmaruj cienką warstwą musztardy.
Krok 2: Przygotowanie farszu
Boczek, ogórki i cebulę pokrój w słupki. Na każdym plasterku mięsa ułóż po kawałku każdego składnika, zwiń ciasno i zepnij wykałaczką lub zwiąż nitką kuchenną.
Krok 3: Obsmażanie
Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Obsmaż zrazy ze wszystkich stron na rumiano. Następnie przełóż do rondla lub garnka z grubym dnem.
Krok 4: Duszenie
Zalej zrazy bulionem i duś pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż będą miękkie. W razie potrzeby uzupełniaj płyn. Pod koniec możesz zagęścić sos mąką rozmieszaną w odrobinie zimnej wody.
Krok 5: Serwowanie
Zrazy wieprzowe po staropolsku najlepiej smakują z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub ziemniaczanym purée. Obowiązkowym dodatkiem są buraczki lub modra kapusta.
Ciekawostka kulinarna
Zrazy to potrawa o szlacheckim rodowodzie – niegdyś przygotowywane z wołowiny, dziś równie popularne w wersji wieprzowej. W kuchni staropolskiej ważny był farsz: zawijano w mięso to, co najbardziej wyraziste – boczek, cebulę, grzyby czy ogórki kiszone – by stworzyć bogate danie pełne aromatów.
Podsumowanie
Zrazy wieprzowe po staropolsku to bez wątpienia klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody. Miękkie mięso, intensywny farsz i gęsty sos tworzą harmonijną całość, której trudno się oprzeć. Podsumowując – jeśli szukasz dania z duszą i historią, ten przepis będzie idealnym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
