Łężnie to tradycyjne danie kuchni łemkowskiej i bieszczadzkiej, które łączy w sobie prostotę składników z bogactwem smaku. Te ziemniaczane kotlety nadziewane kiszoną kapustą są nie tylko sycące, ale również pełne aromatu, dzięki dodatkom takim jak cebula, boczek czy kminek. Idealne na obiad w chłodniejsze dni, stanowią doskonałą alternatywę dla klasycznych dań ziemniaczanych.
Łężnie – przepis krok po kroku
Składniki:
Ciasto ziemniaczane:
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
1 duża cebula
2–3 łyżki mąki ziemniaczanej
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka oleju do podsmażenia cebuli
Farsz:
400 g kiszonej kapusty
1–2 cebule
100 g boczku (opcjonalnie)
1–2 łyżki oleju do smażenia
½ łyżeczki mielonego kminku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Woda do podlewania
Dodatkowo:
Olej do smażenia kotletów
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie farszu
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i drobno posiekaj. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, aż się zrumieni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj kapustę, kminek, sól, pieprz i podlej niewielką ilością wody. Duś pod przykryciem na średnim ogniu, aż kapusta będzie miękka, a woda odparuje.
Krok 2: Przygotowanie ciasta ziemniaczanego
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i odcedź. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju, aż się zeszkli. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce. Dodaj podsmażoną cebulę, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz. Następnie wyrób jednolite ciasto.
Krok 3: Formowanie łężni
Z ciasta ziemniaczanego formuj placuszki o grubości około 0,5 cm. Na środek każdego placuszka nałóż łyżkę farszu. Zlep brzegi, formując kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz.
Krok 4: Smażenie
Na koniec na patelni rozgrzej olej. Smaż łężnie z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
Ciekawostka kulinarna
Łężnie to danie wywodzące się z kuchni łemkowskiej i bieszczadzkiej, gdzie tradycyjnie podawano je z sosem grzybowym lub pieczarkowym. Ich nazwa może różnić się w zależności od regionu, ale idea pozostaje ta sama: połączenie prostych składników w sycącą i aromatyczną potrawę.
Podsumowanie
Łężnie to z doskonały przykład na to, jak z prostych składników można stworzyć danie pełne smaku i tradycji. Ich przygotowanie może być nieco czasochłonne, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Idealne na obiad czy kolację, z pewnością zachwycą domowników i gości.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
