Dolmades, czyli liście winorośli faszerowane ryżem, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni greckiej. Te małe, zawijane przysmaki zachwycają swoim wyjątkowym smakiem i aromatem, będąc doskonałą przekąską lub przystawką na każdą okazję.
Składniki
50–60 liści winogron (świeżych lub z zalewy)
1,5 szklanki krótkoziarnistego ryżu
2 duże czerwone cebule
100 ml soku z cytryny
5–6 ząbków czosnku
1 pęczek natki pietruszki
2 pęczki mięty pieprzowej (tylko liście)
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka dzikiego oregano lub 2 łyżki zwykłego oregano
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka soli
2 cytryny pokrojone w plasterki
Łodyżki z ziół (pietruszki, koperku, selera) – opcjonalnie
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie liści winogron
Jeśli używasz świeżych liści winogron, wrzuć je do gotującej się wody, gotuj 2–3 minuty i odcedź. Liście z zalewy opłucz dokładnie pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
Krok 2: Przygotowanie farszu
Zetrzyj cebule na tarce o grubych oczkach. Zioła (oprócz łodyżek) i czosnek bardzo drobno posiekaj. W dużej misce wymieszaj ryż, startą cebulę, posiekane zioła, czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny, kmin rzymski, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 10 minut.
Krok 3: Zawijanie dolmades
Na rozłożonej dłoni lub desce do krojenia rozłóż liść winogrona wypukłą stroną do góry. Na środek liścia nałóż małą łyżeczkę farszu. Zawiń dolną część liścia na farsz, następnie zagnij boki do środka i zawiń liść w rulonik. Upewnij się, że zawijasz ciasno, ale nie za mocno, aby liść nie pękł podczas gotowania.
Krok 4: Gotowanie dolmades
Na dnie szerokiego garnka ułóż łodyżki z ziół tworząc “podłogę”, na to połóż plasterki cytryny, a następnie rozłóż 3–4 liście winogron, aby zakryły dno. Układaj dolmades ciasno obok siebie, szwem do dołu, tworząc kolejne warstwy. Zalej zawartość garnka zimną wodą na wysokość około 5 cm ponad powierzchnię dolmades. Dodaj do wody odrobinę oliwy (2–3 łyżeczki). Przyciśnij powierzchnię dolmades odwróconym talerzykiem, upewniając się, że nic nie wystaje ponad powierzchnię wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj na małym ogniu przez 45 minut pod przykryciem. Po ugotowaniu pozostaw dolmades pod przykryciem do całkowitego ostygnięcia.
Ciekawostka kulinarna
W Grecji dolmades są często podawane na zimno jako mezze – zestaw przekąsek serwowanych przed głównym posiłkiem. Tradycyjnie przygotowywane są z liści winorośli, jednak w niektórych regionach wykorzystuje się również liście kapusty lub innych roślin. Danie to ma swoje odpowiedniki w wielu kuchniach śródziemnomorskich i bliskowschodnich, gdzie znane jest pod różnymi nazwami, takimi jak dolma czy sarma.
Podsumowanie
Dolmades to prawdziwy klejnot greckiej kuchni, który zachwyca swoim wyjątkowym smakiem i aromatem. Choć przygotowanie ich może wymagać trochę czasu i cierpliwości, efekt końcowy jest tego wart. Dzięki połączeniu delikatnych liści winogron, aromatycznego farszu z ryżu i ziół oraz cytrynowej nuty, dolmades stanowią doskonałą przekąskę lub przystawkę, która przeniesie Cię prosto na grecką wyspę. Spróbuj samodzielnie przygotować te pyszne gołąbki i ciesz się smakiem Grecji w swoim domu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
