Składniki
- kawałek lub pasek surowego żołądka cielęcego, wielkości połowy dłoni
- 500 ml serwatki
- 10 l mleka
- świeże zioła: macierzanka, szczaw, pokrzywa, mięta i inne
Sposób przygotowania
Do letniej, świeżej serwatki dodajemy cielęcy żołądek (cielak powinien mieć kilka tygodni, tak żeby był karmiony tylko mlekiem matki) i odstawiamy na 24 godziny. Następnie dolewamy serwatkę do mleka. Pozostawiamy na 2-3 godziny, po czym wylewamy serowy skrzep na serwetę, zawiązujemy i pozostawiamy do obcieknięcia. W drugim przypadku mleko podgotowujemy z posiekanymi ziołami, a gdy temperatura spadnie do ok. 60ºC, dolewamy serwatkę i dodajemy kawałek cielęcego żołądka. Gdy całkiem ostygnie przelewamy przez płótno, tak, jak za pierwszym razem. W obu przypadkach ser powinien obcieknąć. Można jeszcze dodatkowo położyć go i docisnąć deseczką. Jeśli chcemy otrzymać ser podpuszczkowy, po osuszeniu wyjmujemy ser z płótna, układamy w szklanym naczyniu, smarujemy octem ziołowym. Przekładamy go co 24 godziny. Tak przygotowywany ser dojrzewa nawet 6 miesięcy.
