Cytrynowe papierówki to niezwykle aromatyczny i orzeźwiający przetwór, który znakomicie wpisuje się w letnią kuchnię pełną świeżości i naturalnych smaków. Przede wszystkim jest to sposób na wykorzystanie sezonowych jabłek, zwłaszcza tych nieco kwaśniejszych i bardziej soczystych. Papierówki doskonale sprawdzają się w konfiturach, ponieważ szybko się rozpadają, tworząc aksamitną konsystencję. Dodatek świeżo wyciskanego soku z cytryny nie tylko nadaje im wyrazistości, ale również podkreśla ich naturalną kwasowość, dzięki czemu przetwór ten zyskuje zaskakującą głębię smaku.
Co istotne, przygotowanie cytrynowych papierówek nie wymaga długiego smażenia, ani żelujących dodatków. Ponadto, dzięki odpowiedniemu proporcjom cukru i cytryny, konfitura ta nie potrzebuje nawet pasteryzacji – wystarczy szczelnie zamknąć słoiki tuż po napełnieniu. W związku z tym jest to doskonała propozycja dla wszystkich, którzy chcą zachować smak lata bez większego wysiłku.
Cytrynowe papierówki – domowy przysmak o wyrazistym smaku
Składniki:
1 kg startych papierówek
sok z 4 cytryn
3 szklanki wody
1,5 kg cukru
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie jabłek
Papierówki należy dokładnie umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Nie musimy ich obierać, jednak warto usunąć gniazda nasienne. Warto zaznaczyć, że najlepiej sprawdzają się papierówki dojrzałe, ale nadal jędrne – dzięki temu uzyskamy idealną konsystencję konfitury.
Krok 2: Dodanie cytryny
Na każdy kilogram startych jabłek wlewamy sok wyciśnięty z 4 cytryn. Pestki należy koniecznie usunąć, aby nie nadały gorzkiego posmaku. Całość dokładnie mieszamy – już na tym etapie jabłka zaczną się delikatnie rozkładać, tworząc miękką masę.
Krok 3: Gotowanie syropu
W osobnym garnku przygotowujemy syrop. Do 3 szklanek wody wsypujemy 1,5 kg cukru i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskamy klarowny syrop.
Krok 4: Smażenie papierówek
Do wrzącego syropu dodajemy jabłka z cytryną i całość gotujemy przez 15–20 minut. Najpierw warto utrzymywać dość wysoki ogień, aby składniki się połączyły, a następnie zmniejszyć płomień i pozwolić, by konfitura delikatnie się wysmażyła. Pamiętajmy, aby regularnie mieszać, zapobiegając przypaleniu.
Krok 5: Przekładanie do słoików
Gorącą masę przekładamy do czystych, suchych słoików. Starannie zakręcamy – dzięki wysokiej temperaturze i odpowiedniemu stężeniu cukru nie jest konieczna dalsza pasteryzacja.
Ciekawostka kulinarna
Papierówki, znane także jako “julianki”, są jednymi z najstarszych odmian jabłek uprawianych w Polsce. Charakteryzują się intensywnym, lekko kwaskowym smakiem i wyjątkową soczystością. Niegdyś były podstawą wielu domowych przetworów i deserów – dziś coraz trudniej je spotkać w sklepach, dlatego warto je docenić i wykorzystywać w kuchni.
Podsumowanie
Podsumowując, cytrynowe papierówki to wyjątkowa konfitura o świeżym i intensywnym smaku, która bez wątpienia urozmaici codzienne śniadania i desery. Można ją serwować zarówno na ciepłych tostach, jak i jako dodatek do naleśników czy placków. Ponad wszystko jednak zachwyca prostotą wykonania i tym, że zachowuje smak lata na długie miesiące. Jeśli masz pod ręką papierówki – koniecznie wypróbuj ten przepis.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
