Risotto alla Milanese to klasyczne włoskie danie pochodzące z Lombardii, którego esencją jest intensywny aromat szafranu oraz aksamitna konsystencja ryżu. To danie, choć pozornie proste, skrywa w sobie elegancję i wyjątkowy smak, który podkreśli zarówno codzienny obiad, jak i uroczystą kolację. Co ciekawe, w Mediolanie risotto podaje się często jako samodzielne danie lub jako dodatek do ossobuco – duszonej cielęciny z kością.
W związku z tym, że podstawą dobrego risotto jest odpowiedni gatunek ryżu, warto sięgnąć po ryż arborio lub carnaroli. Ponadto nie można zapomnieć o winie, bulionie oraz maśle i parmezanie – składnikach, które razem z szafranem tworzą harmonijną, głęboką całość.
Risotto alla Milanese – kremowe danie z sercem Mediolanu
Składniki:
300 g ryżu arborio
1 cebula
100 ml białego wytrawnego wina
1 l gorącego bulionu (najlepiej wołowego lub drobiowego)
szczypta szafranu (namoczona wcześniej w 2 łyżkach gorącego bulionu)
2 łyżki masła
3 łyżki tartego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie bazy
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na średnim ogniu, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Następnie wsyp ryż i mieszaj przez około 2 minuty, aż każde ziarenko będzie lśniące i lekko przezroczyste.
Krok 2: Dodanie wina
Do ryżu wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż alkohol odparuje. To właśnie w tym momencie zaczyna się proces powolnego wchłaniania płynów, dzięki któremu risotto nabiera swojej charakterystycznej kremowej konsystencji.
Krok 3: Stopniowe podlewanie bulionem
Stopniowo dolewaj gorący bulion – zawsze po jednej chochli, czekając, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Całość gotuj na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając. Ten proces powinien trwać około 15–18 minut.
Krok 4: Szafran i finalne doprawienie
Gdy ryż będzie prawie miękki, dodaj namoczony wcześniej szafran razem z płynem. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić kolor i aromat. Na koniec dodaj pozostałe masło oraz parmezan, a następnie delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Ciekawostka kulinarna
Risotto alla Milanese pojawiło się już w XVI wieku, a legenda głosi, że szafran – początkowo stosowany tylko jako barwnik do witraży – został przypadkiem dodany do ryżu przez ucznia mistrza szklarskiego. Efekt okazał się tak znakomity, że danie zyskało ogromną popularność w całych północnych Włoszech.
Podsumowanie
Risotto alla Milanese to danie, które wymaga uwagi, ale niewątpliwie odwdzięcza się doskonałym smakiem. Złocisty kolor, jedwabista konsystencja i głęboki aromat szafranu sprawiają, że to jedno z najbardziej eleganckich dań kuchni włoskiej. Bez wątpienia warto je przygotować, aby poczuć smak prawdziwego Mediolanu – bez wychodzenia z własnej kuchni.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
