X

Czego szukasz?

Przepis
Ryż

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese to klasyczne włoskie danie pochodzące z Lombardii, którego esencją jest intensywny aromat szafranu oraz aksamitna konsystencja ryżu. To danie, choć pozornie proste, skrywa w sobie elegancję i wyjątkowy smak, który podkreśli zarówno codzienny obiad, jak i uroczystą kolację. Co ciekawe, w Mediolanie risotto podaje się często jako samodzielne danie lub jako dodatek do ossobuco – duszonej cielęciny z kością.

W związku z tym, że podstawą dobrego risotto jest odpowiedni gatunek ryżu, warto sięgnąć po ryż arborio lub carnaroli. Ponadto nie można zapomnieć o winie, bulionie oraz maśle i parmezanie – składnikach, które razem z szafranem tworzą harmonijną, głęboką całość.

Risotto alla Milanese – kremowe danie z sercem Mediolanu

Składniki:

  • 300 g ryżu arborio

  • 1 cebula

  • 100 ml białego wytrawnego wina

  • 1 l gorącego bulionu (najlepiej wołowego lub drobiowego)

  • szczypta szafranu (namoczona wcześniej w 2 łyżkach gorącego bulionu)

  • 2 łyżki masła

  • 3 łyżki tartego parmezanu

  • 2 łyżki oliwy z oliwek

  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie bazy

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na średnim ogniu, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Następnie wsyp ryż i mieszaj przez około 2 minuty, aż każde ziarenko będzie lśniące i lekko przezroczyste.

Krok 2: Dodanie wina

Do ryżu wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż alkohol odparuje. To właśnie w tym momencie zaczyna się proces powolnego wchłaniania płynów, dzięki któremu risotto nabiera swojej charakterystycznej kremowej konsystencji.

Krok 3: Stopniowe podlewanie bulionem

Stopniowo dolewaj gorący bulion – zawsze po jednej chochli, czekając, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Całość gotuj na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając. Ten proces powinien trwać około 15–18 minut.

Krok 4: Szafran i finalne doprawienie

Gdy ryż będzie prawie miękki, dodaj namoczony wcześniej szafran razem z płynem. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić kolor i aromat. Na koniec dodaj pozostałe masło oraz parmezan, a następnie delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ciekawostka kulinarna

Risotto alla Milanese pojawiło się już w XVI wieku, a legenda głosi, że szafran – początkowo stosowany tylko jako barwnik do witraży – został przypadkiem dodany do ryżu przez ucznia mistrza szklarskiego. Efekt okazał się tak znakomity, że danie zyskało ogromną popularność w całych północnych Włoszech.

Podsumowanie

Risotto alla Milanese to danie, które wymaga uwagi, ale niewątpliwie odwdzięcza się doskonałym smakiem. Złocisty kolor, jedwabista konsystencja i głęboki aromat szafranu sprawiają, że to jedno z najbardziej eleganckich dań kuchni włoskiej. Bez wątpienia warto je przygotować, aby poczuć smak prawdziwego Mediolanu – bez wychodzenia z własnej kuchni.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również