Saltimbocca alla Romana to wyjątkowe danie wywodzące się z wyjątkowego regionu – Rzymu (choć niektórzy wskazują na Brescię), łączące w sobie delikatną cielęcinę, aromatyczną szałwię i wyrazistą szynkę prosciutto. Nazwa – dosłownie „skacze do ust” – idealnie oddaje to, jak szybko znika z talerza!
Saltimbocca alla Romana – klasyka włoskiej kuchni
Składniki (4 porcje)
4 plastry cielęciny (po ok. 150 g każdy)
4 plasterki szynki parmeńskiej (prosciutto crudo)
4 świeże liście szałwii (po jednym na każdy kotlet)
ok. 1–2 łyżek mąki do obsypania kotletów (opcjonalnie)
2 łyżki masła klarowanego (lub zwykłego)
100–150 ml białego, wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku (ostrożnie – szynka jest już słona)
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Oczyść i osusz plastry cielęciny, następnie cienko je rozbij – powinny mieć około 4–5 mm grubości. Każdy plaster oprósz lekko mąką (opcjonalnie), by sos lepiej się związał. Na środek mięsa połóż listka szałwii, przykryj plasterkiem prosciutto, a całość zabezpiecz wykałaczką.
Krok 2: Smażenie kotletów
Na patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu.
Umieść kotlety stroną z szynką i szałwią do dołu – smaż około 2–3 minut, aż dobrze się przyrumienią.
Odwróć kotlety i smaż kolejne 2 minuty.
Krok 3: Przygotowanie aromatycznego sosu
Po zdjęciu mięsa z patelni:
Wlej wino i gotuj, mieszając patelnią, przez 2–5 minut – aż odparuje alkohol i powstanie esencjonalny sosik.
Dopraw solą (jeśli potrzeba) i świeżo zmielonym pieprzem.
Krok 4: Podanie
Na koniec dodam, że podawaj saltimbocca od razu, skropione aromatycznym sosem z patelni.
To doskonałe danie do: puree ziemniaczanego, risotto lub chrupiących pieczonych ziemniaków.
Ciekawostki kulinarne
Saltimbocca alla Romana to klasyczna potrawa kuchni rzymskiej (choć być może pochodzi z Brescii). Nazwa oznacza „skacze do ust” – i rzeczywiście to danie znika błyskawicznie.
Tradycyjnie robi się je z cielęciny, szałwii i prosciutto, smażone w maśle i podlane winem. Prościej się nie da, a efekt pozostawia niezapomniany.
Podsumowanie
Saltimbocca alla Romana to bez wątpienia esencja włoskiego smaku – mistrzowskie połączenie prostoty i wyrafinowania. Świetna zarówno na szybki obiad, jak i elegancką kolację. Wystarczy chwila w kuchni, by cieszyć się delikatnym mięsem, aromatem szałwii i głębią wina. Buon appetito! ️
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
