Składniki
- 1 kg flaków wołowych
- 1,5 l wywaru z kości wołowych i włoszczyzny (bez kapusty)
- 400 g włoszczyzny, w tym ok. 150 g kapusty włoskiej
- 100 ml śmietany
- 1 cebula
- 50 g tartego, żółtego sera
- 6 ziaren ziela angielskiego, 2–3 liście laurowe
- po 1 łyżeczce mielonej papryki i imbiru
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżka majeranku
- 20 g tartej bułki
- 30 g masła
- 30 g mąki
- 30 ml oleju
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Najlepiej zacząć przygotowywanie flaków poprzedniego dnia. Szorujemy je, czyścimy, dokładnie myjemy i zalewamy wrzątkiem, gotujemy ok. kwadransa. Odcedzamy, płuczemy. Ponownie zalewamy wrzątkiem, ale teraz już używamy do tego przygotowanego wcześniej rosołu. Gotujemy na małym ogniu przynajmniej 4 godziny. W razie ubywania rosołu, uzupełniamy go wrzątkiem. Po upływie 4 godzin flaki kroimy w paseczki. Warzywa (oprócz kapusty) obieramy, ucieramy na grubej tarce lub kroimy w słupki, podsmażamy na połowie oleju. Łączymy wywar, pokrojone w paseczki flaczki i podsmażone warzywa. Gotujemy. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy oraz pokrojoną w kostkę włoską kapustę. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na reszcie oleju, gdy się zeszkli oprószamy cebulę mąką, mieszamy, dodajemy do flaków. Zabielamy flaki śmietaną, wrzucamy tarty, żółty ser. Mieszamy i zagotowujemy. Przed podaniem dodajemy tartą bułkę usmażoną na maśle.
