menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Mięso płuczemy, osączamy i przepuszczamy wraz ze słoniną przez maszynkę. Do masy dodajemy jaja, posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Szynkę kroimy w kostkę. Czystą lnianą ściereczkę smarujemy masłem (lub polewamy olejem) i układamy na niej masę mięsną. Tworzymy z niej prostokąt, na środku układamy szynkę, następnie rolujemy galantynę, zawijamy w serwetę i związujemy dość gęsto sznurkiem – szczególnie obydwa końce. Wkładamy galantynę do rondelka lub brytfanki i zalewamy gorącym wywarem. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez półtorej godziny. Pozostawiamy w wywarze, aż do ostygnięcia. Po wyjęciu układamy ją na stolnicy albo półmisku, przykrywamy deseczka i obciążamy. W tym czasie wywar klarujemy białkami, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i dodajemy do niego rozpuszczoną żelatynę, przecedzamy. Galantynę kroimy w plastry, które układamy na półmisku, dekorujemy ugotowaną wcześniej w wywarze marchewką lub innymi jarzynami, czy ziołami, smarujemy pędzelkiem całość tworząca się galaretą, posypujemy ziołami i wstawiamy do lodówki. Czynność obsypywania ziołami i smarowania galantyny galaretą możemy powtórzyć kilkakrotnie.

ocena:

Galantyna z cielęciny w ziołach

składniki

  • 400 g cielęciny bez kości
  • 100 g słoniny
  • 250 g wieprzowiny
  • 200 g szynki
  • 1l wywaru z włoszczyzny i kości (może być z kostki)
  • 3 jajka
  • 2 białka
  • 2 ząbki czosnku
  • 20 g żelatyny
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • po 1 łyżce posiekanych świeżych: ziół: szczypiorku, pietruszki i koperku
  • sok z 1 cytryny
  • 50 g masła lub 50 ml oleju
  • sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Mięso płuczemy, osączamy i przepuszczamy wraz ze słoniną przez maszynkę. Do masy dodajemy jaja, posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Szynkę kroimy w kostkę. Czystą lnianą ściereczkę smarujemy masłem (lub polewamy olejem) i układamy na niej masę mięsną. Tworzymy z niej prostokąt, na środku układamy szynkę, następnie rolujemy galantynę, zawijamy w serwetę i związujemy dość gęsto sznurkiem – szczególnie obydwa końce. Wkładamy galantynę do rondelka lub brytfanki i zalewamy gorącym wywarem. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez półtorej godziny. Pozostawiamy w wywarze, aż do ostygnięcia. Po wyjęciu układamy ją na stolnicy albo półmisku, przykrywamy deseczka i obciążamy. W tym czasie wywar klarujemy białkami, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i dodajemy do niego rozpuszczoną żelatynę, przecedzamy. Galantynę kroimy w plastry, które układamy na półmisku, dekorujemy ugotowaną wcześniej w wywarze marchewką lub innymi jarzynami, czy ziołami, smarujemy pędzelkiem całość tworząca się galaretą, posypujemy ziołami i wstawiamy do lodówki. Czynność obsypywania ziołami i smarowania galantyny galaretą możemy powtórzyć kilkakrotnie.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję