menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Jest to prosty aczkolwiek zapomniany sposób przygotowania grzybów na zimę. Kiszone grzyby nie wymagają skomplikowanych zabiegów pasteryzowania czy marynowania a jednocześnie nie tracą składników mineralnych. Są bardzo smaczne i odpowiadają zwolennikom potraw pikantnych. Jedynym warunkiem dobrego przechowania tej domowej konserwy jest chłodna piwnica lub parter wielkiej lodówki. Do kiszenia nadają się szczególnie zielone i szare gąski oraz rydze. Te dwa gatunki grzybów można też mieszać. Jeżeli mamy więcej innych grzybów np. borowików, koźlarzy czy podgrzybków można je także zakisić lecz nie należy ich mieszać z gąskami czy rydzami gdyż przechowują się znacznie krócej. Do kiszenia należy przygotować gliniane garnki lub emaliowane wiadra, bardzo wskazane są deseczki z drzewa lipowego służące do przykrywania naczyń, można je zastąpić porcelanowymi talerzami dopasowanymi do obwodu naczyń. Do obciążenia deseczek lub talerzy należy przygotować spore kamienie- otoczaki. Naczynia, deseczki, talerze i kamienie wyparzamy wrzątkiem. Obrane i oczyszczone grzyby należy raz zagotować po czym kilka razy umyć w zimnej wodzie przekładając z jednego naczynia do drugiego, co pozwoli wyeliminować piasek a co za tym idzie – nieprzyjemne trzeszczenie podczas jedzenia. Gąski przed ugotowaniem należy kilka godzin wymoczyć w zimnej wodzie mieszając je od czasu do czasu. Umyte i ugotowane grzyby należy wylać na sito lub przetak i dokładnie (przez kilka godzin) odsączyć z wody, jest to bardzo ważne. Na dnie przygotowanego naczynia ułożyć kilkucentymetrową warstwę grzybów, posypać niewielką garstką grubej soli i znów ułożyć warstwę grzybów i sól. Czynność tę powtarzać aż do wyczerpania składników, po czym przykryć deseczką i obciążyć kamieniem. Przez 3 dni przetrzymać grzyby w ciepłym pomieszczeniu po czym wynieść do piwnicy. Tak przygotowane gąski lub rydze można przechować kilka miesięcy. Do kiszenia używa się grzybów całych, nie krojonych, W wypadku rydzów, borowików i koźlarzy używa się samych kapeluszy i należy je sprawdzić czy nie są robaczywe.

ocena:

Kiszone grzyby

składniki

  • całe grzyby leśne
  • sól gruboziarnista

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Jest to prosty aczkolwiek zapomniany sposób przygotowania grzybów na zimę. Kiszone grzyby nie wymagają skomplikowanych zabiegów pasteryzowania czy marynowania a jednocześnie nie tracą składników mineralnych. Są bardzo smaczne i odpowiadają zwolennikom potraw pikantnych. Jedynym warunkiem dobrego przechowania tej domowej konserwy jest chłodna piwnica lub parter wielkiej lodówki. Do kiszenia nadają się szczególnie zielone i szare gąski oraz rydze. Te dwa gatunki grzybów można też mieszać. Jeżeli mamy więcej innych grzybów np. borowików, koźlarzy czy podgrzybków można je także zakisić lecz nie należy ich mieszać z gąskami czy rydzami gdyż przechowują się znacznie krócej. Do kiszenia należy przygotować gliniane garnki lub emaliowane wiadra, bardzo wskazane są deseczki z drzewa lipowego służące do przykrywania naczyń, można je zastąpić porcelanowymi talerzami dopasowanymi do obwodu naczyń. Do obciążenia deseczek lub talerzy należy przygotować spore kamienie- otoczaki. Naczynia, deseczki, talerze i kamienie wyparzamy wrzątkiem. Obrane i oczyszczone grzyby należy raz zagotować po czym kilka razy umyć w zimnej wodzie przekładając z jednego naczynia do drugiego, co pozwoli wyeliminować piasek a co za tym idzie – nieprzyjemne trzeszczenie podczas jedzenia. Gąski przed ugotowaniem należy kilka godzin wymoczyć w zimnej wodzie mieszając je od czasu do czasu. Umyte i ugotowane grzyby należy wylać na sito lub przetak i dokładnie (przez kilka godzin) odsączyć z wody, jest to bardzo ważne. Na dnie przygotowanego naczynia ułożyć kilkucentymetrową warstwę grzybów, posypać niewielką garstką grubej soli i znów ułożyć warstwę grzybów i sól. Czynność tę powtarzać aż do wyczerpania składników, po czym przykryć deseczką i obciążyć kamieniem. Przez 3 dni przetrzymać grzyby w ciepłym pomieszczeniu po czym wynieść do piwnicy. Tak przygotowane gąski lub rydze można przechować kilka miesięcy. Do kiszenia używa się grzybów całych, nie krojonych, W wypadku rydzów, borowików i koźlarzy używa się samych kapeluszy i należy je sprawdzić czy nie są robaczywe.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję