Składniki
- 400 g świeżych grzybów (mogą być kurki, podgrzybki, czy pieczarki)
- 30 g grzybów suszonych
- 200 ml wywaru (może być z kostki)
- 200 ml śmietany kremówki
- 1 cebula
- 2 łyżeczki żelatyny
- 50 ml słodkiego wina
- 1 łyżka tłuszczu
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Grzyby suszone, najlepiej prawdziwki, moczymy przez noc w niewielkiej ilości wody. Następnego dnia gotujemy grzyby, aż do miękkości. Odcedzamy i kroimy w paseczki albo siekamy w kostkę. Wywar grzybowy łączymy z mięsnym i gotujemy. Żelatynę moczymy w łyżce chłodnej wody. Świeże grzyby płuczemy, oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i siekamy. Rozgrzewamy na patelni tłuszcz i podsmażamy najpierw cebulę, a gdy się zeszkli dodajemy grzyby, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy, mieszając około 20 minut, w przypadku pieczarek, trochę krócej. Wywar powinien odparować do objętości ok. 250 ml, dodajemy do niego maderę i podgrzewamy. Łączymy z napęczniałą żelatyną i mieszamy, aż do rozpuszczenia. Pozostawiamy wywar do ostudzenia. Śmietanę ubijamy. Usmażone grzyby z cebulą miksujemy i łączymy z bitą śmietaną, delikatnie mieszamy. Foremki lub jedną duża formę polewamy od wewnątrz połową stygnącej galaretki, tak żeby pokryć nią dno i boki. Odstawiamy do lodówki. Resztę galarety mieszamy z masą grzybową i posiekanymi prawdziwkami. Gdy galaretka na foremkach zastygnie nakładamy do nich mus grzybowy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
