menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Ozór dokładnie myjemy i usuwamy gruczoły ślinowe. Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą (dajemy połowę soli) i nacieramy mięso, odstawiamy je w chłodne miejsce w kamiennym lub szklanym naczyniu pod przykryciem. Po upływie doby gotujemy wodę z reszta soli i gdy ostygnie, zalewamy nią ozorki. Peklujemy przez 3–4 dni codziennie obracając mięso w naczyniu. Następnie myjemy je, moczymy przez kilka godzin, odcedzamy i zalewamy wywarem warzywnym. Gotujemy 50–60 minut, ściągamy skórki i ponownie gotujemy około 10 minut. Podajemy pokrojone w plastry z sosem i ziemniakami purèe. Sosy oczywiście mogą być rożne. Tu proponuję szary, ale do ozorków pasuje również tzw.: chrzanowy i koperkowy. Sos chrzanowy przygotowujemy w ten sposób, że chrzan mieszamy z gorącym bulionem i śmietaną, dodajemy przetarte żółtka oraz przyprawy, dokładnie mieszamy, schładzamy

ocena:

Ozór wołowy peklowany w sosie szarym

składniki

  • ozór wołowy – 1-1,5 kg
  • 1 l wywaru warzywnego (może być z kostki)
    #Do peklowania
  • 2 g saletry
  • 2 łyżki soli
  • po 5 ziaren ziela angielskiego, pieprzu
  • 1 liść laurowy
  • 4 ząbki czosnku
  • 500 ml wody

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Ozór dokładnie myjemy i usuwamy gruczoły ślinowe. Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą (dajemy połowę soli) i nacieramy mięso, odstawiamy je w chłodne miejsce w kamiennym lub szklanym naczyniu pod przykryciem. Po upływie doby gotujemy wodę z reszta soli i gdy ostygnie, zalewamy nią ozorki. Peklujemy przez 3–4 dni codziennie obracając mięso w naczyniu. Następnie myjemy je, moczymy przez kilka godzin, odcedzamy i zalewamy wywarem warzywnym. Gotujemy 50–60 minut, ściągamy skórki i ponownie gotujemy około 10 minut. Podajemy pokrojone w plastry z sosem i ziemniakami purèe. Sosy oczywiście mogą być rożne. Tu proponuję szary, ale do ozorków pasuje również tzw.: chrzanowy i koperkowy. Sos chrzanowy przygotowujemy w ten sposób, że chrzan mieszamy z gorącym bulionem i śmietaną, dodajemy przetarte żółtka oraz przyprawy, dokładnie mieszamy, schładzamy

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję