menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Przygotować marynatę; do wina (250g) zmieszanego w stosunku 1:1 z wodą dodać liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, goździki, 1 łyżkę majeranku, rozmaryn, tymianek, 2 łyżki oleju, 2 łyżki winnego octu oraz sól i pieprz. Zagotować na małym ogniu przez 5 minut i wystudzić. Wątróbkę zalać marynatą i odstawić do lodówki lub w chłodne miejsce (o temp. do + 6*C) na jeden dzień. Serce sarny oraz skrzydła, nogi, skórę i grzbiet perlicy zalać 2 litrami wrzącej osolonej wody, dodać, marchew, por, seler, pietruszkę, 1 cebulę, 1/2 główki czosnku i ugotować bulion (gotować aż mięso będzie całkowicie miękkie). Wyjąć wątróbkę z marynaty, pokrajać w kawałki i obsmażyć na reszcie oleju zmieszanym z 1 łyżką masła, podlać 1/4 szklanki przecedzonej marynaty i chwilę poddusić. Mięso perlicy obrać z kości, serce sarny i boczek pokrajać na kawałki. Bułki namoczyć w wodzie z gotowania grzybów. Zemleć na średnim oczku, mięso perlicy, wątrobę i serce sarny, boczek, grzyby, cebulę i czosnek z bulionu, odciśniętą bułkę, resztę świeżej cebuli i czosnku. Wbić jajka, dodać do smaku imbir, gałkę muszkatołową, chilli, curry, łyżkę majeranku, pieprz, sól i dokładnie wymieszać. Zemleć przygotowaną masę na bardzo drobnym oczku, raz jeszcze dokładnie wyrobić i ewentualnie doprawić przyprawami. Wysmarować łyżką masła formę do  pasztetu i obsypać tartą bułką, nałożyć wyrobione mięso i dość mocno ubić. Nagrzać piekarnik do 180*C, formę z pasztetem zanurzyć w większym naczyniu wypełnionym wodą. Piec około półtorej godziny (w zależności od wielkości formy), aż wierzch pasztetu zbrązowieje i powstanie cienka skórka (co pół godziny nakłówać pasztet dość gęsto patyczkiem, dla ujścia pary). Wyłączyć piekarnik i przy uchylonych drzwiach piekarnika wystudzić pasztet. Wyłożyć pasztet na stolnicę i szklanką wyciąć krążki. Przecedzić przez bardzo gęste sito litr bulionu, dodać 100g wina, 50g nalewki, 2 łyżki winnego octu i zagotować. Zdjąć z ognia i rozpuścić żelatynę. Wystudzić. Każdy krążek pasztetu garnierować głogiem z konfitury, włożyć do foremek i zalać wystudzoną galaretą. Wstawić do lodówki. Podawać z kawałkami cytryny.

Smacznego

ocena:

Pasztet świąteczny Chefa

składniki

  • 60 dag  wątroba i serce sarny
  • 1 kg skóra, nogi, skrzydła i grzbiet perlicy
  • 10 dag  wędzonego boczku z dzika (opcjonalnie wieprzowego)
  • 30 dag ugotowanych leśnych grzybów
  • 1/2 butelki czerwonego wina
  • 4 łyżki oleju
  • 4 łyżki winnego octu (malinowy)
  • 2 liście laurowe (pokruszone)
  • 5 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 1 goździk
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 1/4 łyżeczki rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
  • 1/4 pora
  • 2 średnie cebule
  • 2 średnie marchwie
  • 1 pietruszka
  • 1/2 małego selera
  • 1 główka czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 5 jajek
  • 1 czerstwa bułka
  • 2 łyżki tartej bułki
  • imbir, gałka muszkatołowa, chilli, curry, pieprz i sól do smaku
  • 50 g żelatyny spożywczej
  • 50 g nalewki z głogu
  • 12 owoców głogu z konfitury

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Przygotować marynatę; do wina (250g) zmieszanego w stosunku 1:1 z wodą dodać liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, goździki, 1 łyżkę majeranku, rozmaryn, tymianek, 2 łyżki oleju, 2 łyżki winnego octu oraz sól i pieprz. Zagotować na małym ogniu przez 5 minut i wystudzić. Wątróbkę zalać marynatą i odstawić do lodówki lub w chłodne miejsce (o temp. do + 6*C) na jeden dzień. Serce sarny oraz skrzydła, nogi, skórę i grzbiet perlicy zalać 2 litrami wrzącej osolonej wody, dodać, marchew, por, seler, pietruszkę, 1 cebulę, 1/2 główki czosnku i ugotować bulion (gotować aż mięso będzie całkowicie miękkie). Wyjąć wątróbkę z marynaty, pokrajać w kawałki i obsmażyć na reszcie oleju zmieszanym z 1 łyżką masła, podlać 1/4 szklanki przecedzonej marynaty i chwilę poddusić. Mięso perlicy obrać z kości, serce sarny i boczek pokrajać na kawałki. Bułki namoczyć w wodzie z gotowania grzybów. Zemleć na średnim oczku, mięso perlicy, wątrobę i serce sarny, boczek, grzyby, cebulę i czosnek z bulionu, odciśniętą bułkę, resztę świeżej cebuli i czosnku. Wbić jajka, dodać do smaku imbir, gałkę muszkatołową, chilli, curry, łyżkę majeranku, pieprz, sól i dokładnie wymieszać. Zemleć przygotowaną masę na bardzo drobnym oczku, raz jeszcze dokładnie wyrobić i ewentualnie doprawić przyprawami. Wysmarować łyżką masła formę do  pasztetu i obsypać tartą bułką, nałożyć wyrobione mięso i dość mocno ubić. Nagrzać piekarnik do 180*C, formę z pasztetem zanurzyć w większym naczyniu wypełnionym wodą. Piec około półtorej godziny (w zależności od wielkości formy), aż wierzch pasztetu zbrązowieje i powstanie cienka skórka (co pół godziny nakłówać pasztet dość gęsto patyczkiem, dla ujścia pary). Wyłączyć piekarnik i przy uchylonych drzwiach piekarnika wystudzić pasztet. Wyłożyć pasztet na stolnicę i szklanką wyciąć krążki. Przecedzić przez bardzo gęste sito litr bulionu, dodać 100g wina, 50g nalewki, 2 łyżki winnego octu i zagotować. Zdjąć z ognia i rozpuścić żelatynę. Wystudzić. Każdy krążek pasztetu garnierować głogiem z konfitury, włożyć do foremek i zalać wystudzoną galaretą. Wstawić do lodówki. Podawać z kawałkami cytryny.

Smacznego

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję