menu
fot. Mariusz Izdebski

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!), a następnie formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub zwilżonym drewnianym tłuczkiem. Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki. Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części. Jedną częścią i posiekanym czosnkiem nacieramy mięso. Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy zagotowujemy razem i studzimy. Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Zalewamy przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy. Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę. Trzymamy w zalewie 24 godziny na każde 0,5 kg wagi. Resztki mięsa mielimy w maszynce do mięsa z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek, przyprawy i jaja. Wyrabiamy farsz. Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy. Nakładamy farsz, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami. Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230°C. Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstałym sosem. Możemy podawać na ciepło z borówkami lub żurawinami albo na zimno z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem.

ocena:

Pieczeń z dzika faszerowana

składniki

  • około 3 kg szynki z dzika
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 kromki razowego chleba (bez skórki)
  • natka pietruszki
  • 2 jajka
  • suszone zioła: majeranek, tymianek, rozmaryn, jałowiec, sól, pieprz
  • ewentualnie olej
do peklowania (na 1 1 wody)
  • 10 dag mieszanki peklującej
  • pół łyżeczki cukru
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule pokrojone w ćwiartki
  • 3 goździki
  • 10 jagód jałowca
  • 1 liść laurowy
  • 10 ziaren pieprzu
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • po pół łyżeczki tymianku, rozmarynu, estragonu i gorczycy

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!), a następnie formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub zwilżonym drewnianym tłuczkiem. Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki. Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części. Jedną częścią i posiekanym czosnkiem nacieramy mięso. Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy zagotowujemy razem i studzimy. Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Zalewamy przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy. Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę. Trzymamy w zalewie 24 godziny na każde 0,5 kg wagi. Resztki mięsa mielimy w maszynce do mięsa z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek, przyprawy i jaja. Wyrabiamy farsz. Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy. Nakładamy farsz, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami. Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230°C. Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstałym sosem. Możemy podawać na ciepło z borówkami lub żurawinami albo na zimno z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem.