menu
fot. Mariusz Izdebski

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Odkrawamy łeb ryby i wyjmujemy skrzela. Skórę ostrożnie ściągamy aż do ogona i odstawiamy na bok. Mięso oddzielamy od ości. Posiekaną cebulę przesmażamy na maśle, żeby się zeszkliła. Mięso, zeszkloną cebulę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, czosnek oraz sparzone rodzynki przepuszczamy przez maszynkę. Do farszu dodajemy jajo, obficie solimy i pieprzymy. Całość dokładnie wyrabiamy i wkładamy w skórę ryby, przywracając jej pierwotny kształt. Przystawiamy łeb i wkładamy rybę do wcześniej przygotowanego wywaru rybnego, tak żeby była przykryta. Dusimy na wolnym ogniu co najmniej godzinę. Po wyjęciu z wywaru kroimy na porcje i układamy na półmisku, zachowując kształt ryby. Wywar odcedzamy, ewentualnie klarujemy i zalewamy nim ostudzoną rybę. Kiedy galareta zastygnie, dekorujemy rodzynkami i cząstkami cytryny.

ocena:

Ryba faszerowana w galarecie

składniki

  • 1 duża ryba (około 2 kg – szczupak, karp)
  • 1 czerstwa bułka
  • 250 ml mleka
  • 1 jajko
  • 50 g rodzynek
  • 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz biały i czarny
  • 50 g rodzynek i cytryna do dekoracji
Wywar
  • pęczek włoszczyzny bez kapusty, 1 cebula
  • 3 liście laurowe, po 6 ziaren: ziela angielskiego i czarnego pieprzu
  • 1 łyżka żelatyny
  • sól

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Odkrawamy łeb ryby i wyjmujemy skrzela. Skórę ostrożnie ściągamy aż do ogona i odstawiamy na bok. Mięso oddzielamy od ości. Posiekaną cebulę przesmażamy na maśle, żeby się zeszkliła. Mięso, zeszkloną cebulę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, czosnek oraz sparzone rodzynki przepuszczamy przez maszynkę. Do farszu dodajemy jajo, obficie solimy i pieprzymy. Całość dokładnie wyrabiamy i wkładamy w skórę ryby, przywracając jej pierwotny kształt. Przystawiamy łeb i wkładamy rybę do wcześniej przygotowanego wywaru rybnego, tak żeby była przykryta. Dusimy na wolnym ogniu co najmniej godzinę. Po wyjęciu z wywaru kroimy na porcje i układamy na półmisku, zachowując kształt ryby. Wywar odcedzamy, ewentualnie klarujemy i zalewamy nim ostudzoną rybę. Kiedy galareta zastygnie, dekorujemy rodzynkami i cząstkami cytryny.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję