menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Szczupaka dzielimy na dzwonka. Solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny, wycinamy ości i kręgosłup. Obieramy mięso z ości i kręgosłupa. Mięso wykrawamy też z odciętego łba i części ogonowej. Ości, kręgosłup, łeb, ogon, warzywa i przyprawy zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin. Na maśle podsmażamy pokrojoną cebulę i posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek. Pod koniec smażenia dolewamy wino i dodajemy wcześniej namoczone rodzynki. Całość dusimy aż do zredukowania płynu. Dodajemy pokruszoną czerstwą bułkę. Jeśli całkowicie nie nasiąknie, podlewamy odrobiną wywaru. Po wystudzeniu całość, razem z kawałkami mięsa wykrojonego przy filetowaniu przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy żółtka, doprawiamy pieprzem i solą, po czym wyrabiamy na jednolitą gęstą masę. Dno szerokiego rondla smarujemy masłem, układamy w nim dzwonka szczupaka. W środek każdego kawałka wkładamy farsz, a dolne brzegi dzwonka spinamy wykałaczką. Całość zalewamy wywarem i gotujemy nie dopuszczając do wrzenia około 20 minut. Ryby pozostawiamy w wywarze aż do ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjmujemy i układamy na półmisku, dekorujemy, wywar klarujemy, dodajemy żelatynę i zalewamy szczupaka.

ocena:

Szczupak faszerowany w galarecie z migdałami

składniki

-1 szczupak około 1,5-2 kg
Farsz
-2-3 cebule
-2 ząbki czosnku
-100 g czerstwej bułki
-2 żółtka
-50 g rodzynek
-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
-1 łyżka masła
-100 ml białego wytrawnego wina
-sól, pieprz
Galareta
-pęczek włoszczyzny bez kapusty

-4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu, 1 goździk
-4 białka
-1 łyżka żelatyny
Do dekoracji
-1 ugotowane na twardo jajko
-zielony groszek konserwowy
-kukurydza konserwowa
-plasterki obranej cytryny

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Szczupaka dzielimy na dzwonka. Solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny, wycinamy ości i kręgosłup. Obieramy mięso z ości i kręgosłupa. Mięso wykrawamy też z odciętego łba i części ogonowej. Ości, kręgosłup, łeb, ogon, warzywa i przyprawy zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin. Na maśle podsmażamy pokrojoną cebulę i posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek. Pod koniec smażenia dolewamy wino i dodajemy wcześniej namoczone rodzynki. Całość dusimy aż do zredukowania płynu. Dodajemy pokruszoną czerstwą bułkę. Jeśli całkowicie nie nasiąknie, podlewamy odrobiną wywaru. Po wystudzeniu całość, razem z kawałkami mięsa wykrojonego przy filetowaniu przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy żółtka, doprawiamy pieprzem i solą, po czym wyrabiamy na jednolitą gęstą masę. Dno szerokiego rondla smarujemy masłem, układamy w nim dzwonka szczupaka. W środek każdego kawałka wkładamy farsz, a dolne brzegi dzwonka spinamy wykałaczką. Całość zalewamy wywarem i gotujemy nie dopuszczając do wrzenia około 20 minut. Ryby pozostawiamy w wywarze aż do ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjmujemy i układamy na półmisku, dekorujemy, wywar klarujemy, dodajemy żelatynę i zalewamy szczupaka.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję