menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!), a następnie formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub zwilżonym drewnianym tłuczkiem. Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki. Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części. Jedną częścią oraz posiekanym i utartym z odrobiną soli czosnkiem nacieramy mięso. Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy wodą, zagotowujemy razem i studzimy. Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Zalewamy, przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy. Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę. Trzymamy w zalewie 24 godziny na każde pół kg wagi. Resztki mięsa mielimy w maszynce do mięsa z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, przyprawy i jaja. Wyrabiamy farsz. Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy. Nakładamy farsz do środka, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami. Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem. Mięso wstawiamy do nagrzanego do 230° piekarnika. Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180° i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstającym sosem. Możemy podawać na ciepło z borówkami lub żurawinami albo na zimno z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem.

ocena:

Szynka z dzika peklowana i faszerowana

składniki

-ok. 3 kg szynki z dzika
-2 kromki razowego chleba (bez skórki)
-2 jaja
-6 ząbków czosnku
-natka pietruszki
-suszone zioła: majeranek, tymianek, rozmaryn, jałowiec
-sól, pieprz
-ew. olej
-#Do peklowania (na 1 l wody):
-100 g mieszanki peklującej
-pół łyżeczki cukru
-2 ząbki czosnku
-2 cebule pokrojone w ćwiartki
-3 goździki, 10 jagód jałowca
-1 liść laurowy, 10 ziaren pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego
-po pół łyżeczki: tymianku, rozmarynu, estragonu i gorczycy

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!), a następnie formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub zwilżonym drewnianym tłuczkiem. Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki. Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części. Jedną częścią oraz posiekanym i utartym z odrobiną soli czosnkiem nacieramy mięso. Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy wodą, zagotowujemy razem i studzimy. Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Zalewamy, przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy. Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę. Trzymamy w zalewie 24 godziny na każde pół kg wagi. Resztki mięsa mielimy w maszynce do mięsa z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, przyprawy i jaja. Wyrabiamy farsz. Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy. Nakładamy farsz do środka, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami. Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem. Mięso wstawiamy do nagrzanego do 230° piekarnika. Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180° i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstającym sosem. Możemy podawać na ciepło z borówkami lub żurawinami albo na zimno z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję