menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Przygotować marynatę: wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Zagotować, (lecz nie gotować), odstawić i ochłodzić.
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody. Włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na dwa, trzy dni. Mięso przewracać w marynacie, dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Boczek (lub słoninkę) pokrajać w słupki i zamrozić.
Wyjąć mięso z marynaty i dokładnie osuszyć. Wędzić w chłodnym rzadkim dymie (do 30*C) przez trzy dni.
Dzień pierwszy: 2 X po 3 godziny.
Dzień drugi: 3 X po 2 godziny. W połowie drugiego dnia wędzenia, naciąć głęboko mięso ostrym wąskim nożem i naszpigować zamrożonym boczkiem i czosnkiem.
Dzień trzeci: 2 X po 2 godziny, nastepnie podnosimy temperaturę do 50*C i wedzimy jeszcze godzinę.
Uwędzony udziec, możemy kroić w grube plastry (około 2 cm) i przed podaniem podgrzć przez chwilę na grillu, smarując glazurą przygotowaną z marmolady z agrestu i czarnej porzeczki, zmieszanej z żubrówką i zielonym sosem Tabasco.
Smacznego

ocena:

Udziec sarni wędzony

składniki

  • 3 kg udĹ°a sarniego z kością
  • 1/10 kg tłustego boczku wieprzowego lub słoniny
  • 8 ząbków czosnku
  • sól i pieprz do smaku
Marynata
  • 0,25 litra czerwonego wytrawnego wina
  • 0,10 litra octu winnego
  • 3 ząbki czosnku (utarty z solą) lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 szt. cytryny (sok i otarta na tarce skórka)
  • 1 szt. goździk
  • 1/2 łyżeczki ziaren jałowca (rozgniecionych)
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 2 szt. liści laurowych
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu (grubo mielony lub roztarty w moździerzu)
  • 1/4 litra wody

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Przygotować marynatę: wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Zagotować, (lecz nie gotować), odstawić i ochłodzić.
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody. Włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na dwa, trzy dni. Mięso przewracać w marynacie, dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Boczek (lub słoninkę) pokrajać w słupki i zamrozić.
Wyjąć mięso z marynaty i dokładnie osuszyć. Wędzić w chłodnym rzadkim dymie (do 30*C) przez trzy dni.
Dzień pierwszy: 2 X po 3 godziny.
Dzień drugi: 3 X po 2 godziny. W połowie drugiego dnia wędzenia, naciąć głęboko mięso ostrym wąskim nożem i naszpigować zamrożonym boczkiem i czosnkiem.
Dzień trzeci: 2 X po 2 godziny, nastepnie podnosimy temperaturę do 50*C i wedzimy jeszcze godzinę.
Uwędzony udziec, możemy kroić w grube plastry (około 2 cm) i przed podaniem podgrzć przez chwilę na grillu, smarując glazurą przygotowaną z marmolady z agrestu i czarnej porzeczki, zmieszanej z żubrówką i zielonym sosem Tabasco.
Smacznego

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję