menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

1 łyżkę pieprzu i 1 łyżeczkę jałowca utłuc w moździerzu i wymieszać razem z peklosolą i solą czosnkową. Wymieszać z wodą w stosunku 1:12
Źeberko rozciąć na połowę (jeżeli mamy stosowne naczynie, które pomieści żeberko w całości to nie ma takiej potrzeby) i ułożyć w naczyniu zalewając mieszanką peklującą (mięso musi być w całości przykryte). Peklować w temperaturze 3-6*C, przez cztery do pięciu dni, codziennie mięso przekładając. Po zapeklowaniu, osuszamy mięso papierowym ręcznikiem i powieszamy do ocieknięcia i dokładnego osuszenia.
Natrzeć mięso dokładnie grubo zmielonym pieprzem i wódką. Zawinąć ściśle w folię termokurczliwą i marynować w lodówce przez 12 do 24 godzin.
Rozpocząć wędzenie rzadkim dymem w średniej temperaturze (około 35 – 45°C) przez pierwsze 2 do 3 godziny.
Podnieść temperaturę do wysokiej (70 – 75°C) i wędzić jeszcze trzy godziny. Na godzinę przed końcem wędzenia, dosypać do zrębków (użyłem drewna Mesquite, ale lepsze było by dębowe) pozostałe jagody jałowca i podnieść nieznacznie temperaturę (80 – 85°C), “opiekając” mięso w gorącym dymie aż do miękkości.
Żeberaka przed podaniem można również sparzyć w wodzie z dodatkiem rozkruszonego jałowca.
Smacznego

ocena:

Żeberka wędzone dębowe

składniki

  • 1 1/2 do 2 kg młodych żeberek wieprzowych
  • 4 łyżki peklosoli
  • 2 łyżki soli czosnkowej
  • 1 liść laurowy
  • 2 łyżki grubo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki jagód jałowca
  • 50 g wódki “Dębowa”

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

1 łyżkę pieprzu i 1 łyżeczkę jałowca utłuc w moździerzu i wymieszać razem z peklosolą i solą czosnkową. Wymieszać z wodą w stosunku 1:12
Źeberko rozciąć na połowę (jeżeli mamy stosowne naczynie, które pomieści żeberko w całości to nie ma takiej potrzeby) i ułożyć w naczyniu zalewając mieszanką peklującą (mięso musi być w całości przykryte). Peklować w temperaturze 3-6*C, przez cztery do pięciu dni, codziennie mięso przekładając. Po zapeklowaniu, osuszamy mięso papierowym ręcznikiem i powieszamy do ocieknięcia i dokładnego osuszenia.
Natrzeć mięso dokładnie grubo zmielonym pieprzem i wódką. Zawinąć ściśle w folię termokurczliwą i marynować w lodówce przez 12 do 24 godzin.
Rozpocząć wędzenie rzadkim dymem w średniej temperaturze (około 35 – 45°C) przez pierwsze 2 do 3 godziny.
Podnieść temperaturę do wysokiej (70 – 75°C) i wędzić jeszcze trzy godziny. Na godzinę przed końcem wędzenia, dosypać do zrębków (użyłem drewna Mesquite, ale lepsze było by dębowe) pozostałe jagody jałowca i podnieść nieznacznie temperaturę (80 – 85°C), “opiekając” mięso w gorącym dymie aż do miękkości.
Żeberaka przed podaniem można również sparzyć w wodzie z dodatkiem rozkruszonego jałowca.
Smacznego

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję