Salceson czarny

Składniki

• 1 kg podgardla
• 1 kg podrobów wieprzowych: serca, nerki, płucka oraz skórek wieprzowych i okrawków mięsnych
• 750 ml krwi wieprzowej
• 150 g soli
• po 1 łyżeczce papryki i pieprzu
• 1 łyżka majeranku
• 5 ząbków czosnku
• 10 ziaren ziela angielskiego
• liść laurowy, osłonki z żołądków lub pęcherzy wieprzowych (pęcherz może być również wołowy)
• ew. 150 g tartej bułki do zagęszczenia

Sposób przygotowania

Podgardle nacieramy solą i odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Następnego dnia gotujemy wszystkie składniki mięsne oprócz podgardla z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Potem odcedzamy i mielimy (wywar zachowujemy). Podgardle kroimy w kostkę o boku 1 cm. W dużej misce mieszamy podgardle, mielone skrawki mięsa i podroby oraz krew. Dodajemy wszystkie przyprawy i ew. tartą bułkę. Długo wyrabiamy, dolewając od czasu do czasu trochę ostudzonego wywaru. Masa powinna być gęsta. Osłonki z żołądków lub pęcherzy napełniamy luźno otrzymaną masą, zaszywamy i wkładamy do wrzątku. Gotujemy na małym ogniu 1-1,5 godziny. Następnie salcesony wyjmujemy, układamy na desce i nakrywamy drugą, obciążoną deską. Odstawiamy w chłodne miejsce.