Risotto z buraczkami ćwikłowymi i parmezanem to danie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale również intensywną, głęboką barwą. Włoskie inspiracje w połączeniu z polskim burakiem dają niezwykle ciekawe i smaczne zestawienie. Buraczki ćwikłowe nadają potrawie naturalnej słodyczy i charakterystycznego koloru, a wytrawne dodatki, takie jak parmezan, wino oraz mascarpone, nadają jej kremowej konsystencji i delikatnej kwasowości. Innymi słowy, to danie idealne na elegancki obiad lub wyjątkową kolację.
Co najważniejsze, ten przepis łączy w sobie prostotę z efektownością. Wydaje się, że risotto to danie trudne technicznie, jednakże wystarczy trzymać się kilku podstawowych zasad, aby uzyskać znakomity efekt. Ponadto, obecność mascarpone sprawia, że ryż staje się jeszcze bardziej aksamitny, a starty parmezan podkreśla głęboki smak i dodaje słonej nuty.
W związku z tym risotto z buraczkami to świetna propozycja zarówno na danie główne, jak i jako dodatek do pieczonego mięsa czy ryb. Ponad wszystko jednak broni się samo – podane z chipsami z buraków i startym serem jest kompletną, sycącą potrawą.
Risotto z buraczkami ćwikłowymi i parmezanem – kremowe, wyraziste i pełne koloru
Składniki:
6 oczyszczonych i obranych buraczków ćwikłowych
750 ml wywaru
2 łyżki masła
2 szalotki lub pęczek dymki
2 ząbki czosnku
pół łyżeczki tymianku
250 g ryżu do risotto (np. arborio)
100 ml białego, wytrawnego wina
50 ml octu winnego
3 łyżki mascarpone
100 g parmezanu
pół pęczka natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
1 oczyszczony burak ćwikłowy
2 łyżki masła
200 g żółtego sera, najlepiej śmietankowego
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie bazy buraczanej
Buraczki tniemy na mniejsze części i razem z połową wywaru oraz octem winnym miksujemy na gładką masę. Następnie przelewamy ją do rondla i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, aż nieco zgęstnieje.
Krok 2: Podsmażanie ryżu
W osobnym rondlu rozgrzewamy masło i przesmażamy na nim drobno posiekane szalotki oraz czosnek. Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy tymianek i wsypujemy ryż. Smażymy całość mieszając, aż ryż stanie się lekko szklisty, po czym wlewamy wino. Gotujemy 3–4 minuty, aż alkohol odparuje.
Krok 3: Gotowanie risotto
Stopniowo dolewamy wywar z buraczkami, przykrywamy i dusimy na małym ogniu. W miarę potrzeby dolewamy pozostały wywar. Po około 20 minutach ryż powinien być miękki, ale lekko jędrny.
Krok 4: Wykończenie potrawy
Do gotowego risotto dodajemy mascarpone, starty parmezan i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem.
Krok 5: Przygotowanie dekoracji
Dodatkowego buraka kroimy w cienkie plasterki i smażymy na maśle, aż będą miękkie. Będą stanowiły dekorację i ciekawy kontrast tekstur.
Ciekawostka kulinarna
Choć risotto kojarzone jest głównie z regionem Lombardii, to jego różne warianty przygotowuje się w całych Włoszech. Ryż arborio, którego używamy w tym przepisie, dzięki dużej zawartości skrobi, idealnie nadaje się do uzyskania kremowej konsystencji. Dodatek buraków nie jest tradycyjny dla włoskiej kuchni, jednak coraz częściej pojawia się w nowoczesnych wersjach risotto jako ciekawa fuzja kuchni regionalnych – podobnie jak polskie buraki w śródziemnomorskim wydaniu.
Podsumowanie
Risotto z buraczkami ćwikłowymi i parmezanem to połączenie kuchni włoskiej z polskim akcentem, które z pewnością zaskoczy gości i domowników. Kremowe, wyraziste, intensywnie kolorowe i niezwykle aromatyczne – takie danie udowadnia, że kuchnia roślinna może być równie efektowna, jak mięsna. Kończąc, warto dodać, że przepis ten daje ogromne pole do eksperymentów – np. zamiast żółtego sera można użyć koziego lub pleśniowego, a buraka podać w formie chipsów.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
