Składniki
- 6 oczyszczonych i obranych buraczków ćwikłowych
- 750 ml wywaru
- 2 łyżki masła
- 2 szalotki lub pęczek dymki
- 2 ząbki czosnku
- pół łyżeczki tymianku
- 250 g ryżu
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 50 ml octu winnego
- 3 łyżki mascarpone
- 100 g parmezanu
- pół pęczka pietruszki
- sól, pieprz
Dodatkowo
- 1 oczyszczony i obrany burak ćwikłowy
- 2 łyżki masła
- 200 g sera żółtego – najlepiej śmietankowego
Sposób przygotowania
Buraczki tniemy na mniejsze kawałki i razem z połową wywaru i octem winnym miksujemy na gładką masę. Masę przelewamy do rondla i gotujemy około 15 minut na wolnym ogniu. Szalotki i czosnek drobno siekamy i przesmażamy na maśle w dużym rondlu. Kiedy szalotki się zeszklą dodajemy tymianek i ryż. Smażymy razem ciągle mieszając do lekkiego zrumienienia i wlewamy wino. Smażymy ok. 3-4 minut. Dolewamy wywar z buraczkami, mieszamy i przykrywamy pokrywką. W miarę potrzeby dolewamy do ryżu także pozostały wywar. Po około 20 minutach ryż powinien być gotowy. Dodajemy wtedy do niego mascarpone, parmezan, pietruszkę i przyprawiamy solą i pieprzem. Dodatkowego buraczka kroimy na cienkie paski i przesmażamy na maśle do miękkości. Na talerze wykładamy porcję ryżu z dodatkami, dekorujemy plastrami usmażonych buraczków, posypujemy żółtym serem i serwujemy.
