menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Skórę z golonki zemleć dwa razy na drobnym oczku. Wołowinę i golonkę zemleć 1 raz na drobnym oczku. Karkówkę i boczek zemleć na grubym oczku. Schab posiekać.
Wymieszać peklosól z roztartym z solą czosnkiem, pieprzem i jałowcem. Mięso układać w naczyniu warstwami i przesypywać mieszanką peklującą. Całość dokładnie wymieszać i odstawić, peklować w temperaturze 3-6°C przez cztery dni, codziennie mieszając.
Po zapeklowaniu, dokładnie wyrabiamy mięso dodając w trakcie wyrabiania szklankę drobno zmielonego lodu (po wyrobieniu masa musi być kleista)
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm odcinki i odkłuwamy powietrze.
Osadzamy i osuszamy kiełbasę wieszając ją w przewiewnym miejscu na kilka godzin.
Rozgrzewamy wędzarnię do temperatury około 45-50°C i wędzimy w gorącym dymie przez 3 godziny. Obniżamy temperaturę do 30-35°C i wędzimy jeszcze przez 5 do 6 godzin.
Smacznego

ocena:

Kiełbasa rzeźnicka II

składniki

  • 1/2 kg giczy wołowej
  • 1/2 kg karkówki wieprzowej
  • 1/2 kg tłustego boczku wieprzowego
  • 1/2 kg schabu
  • 1/2 kg golonki ze skórą
  • 3 łyżki peklosoli
  • 3 łyżki roztartego z solą czosnku
  • 1 łyżka grubo mielonego pieprzu
  • 5 roztartych jagód jałowca
  • 1 łyżka majeranku
  • jelita wieprzowe (kaliber 30-33)

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Skórę z golonki zemleć dwa razy na drobnym oczku. Wołowinę i golonkę zemleć 1 raz na drobnym oczku. Karkówkę i boczek zemleć na grubym oczku. Schab posiekać.
Wymieszać peklosól z roztartym z solą czosnkiem, pieprzem i jałowcem. Mięso układać w naczyniu warstwami i przesypywać mieszanką peklującą. Całość dokładnie wymieszać i odstawić, peklować w temperaturze 3-6°C przez cztery dni, codziennie mieszając.
Po zapeklowaniu, dokładnie wyrabiamy mięso dodając w trakcie wyrabiania szklankę drobno zmielonego lodu (po wyrobieniu masa musi być kleista)
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm odcinki i odkłuwamy powietrze.
Osadzamy i osuszamy kiełbasę wieszając ją w przewiewnym miejscu na kilka godzin.
Rozgrzewamy wędzarnię do temperatury około 45-50°C i wędzimy w gorącym dymie przez 3 godziny. Obniżamy temperaturę do 30-35°C i wędzimy jeszcze przez 5 do 6 godzin.
Smacznego

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję