Jeśli marzysz o domowej wędlinie, która nie tylko wygląda apetycznie, ale też zachwyca głębokim smakiem i naturalnym aromatem – polędwica paprykowo-czosnkowa będzie strzałem w dziesiątkę. Delikatne mięso wieprzowe, marynowane w przyprawach, powoli wędzone i na koniec parzone – daje efekt, który spokojnie może konkurować z najlepszymi wędlinami z delikatesów.
W związku z tym, że przygotowanie wymaga kilku dni, warto od razu przygotować większą porcję – a potem cieszyć się pysznym dodatkiem do pieczywa, sałatek czy jajek.
Polędwica paprykowo-czosnkowa (wędzona) – domowa wędlina z charakterem
Składniki:
(na ok. 1 kg gotowej polędwicy):
2 polędwice wieprzowe (około 1 kg)
1 litr zalewy peklującej (przepis poniżej)
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
6 suszonych jagód jałowca
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu (czarny, czerwony, zielony, biały – można zmieszać)
Zalewa peklująca:
Na 1 litr wody:
40 g peklosoli
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
1 łyżeczka cukru
kilka ziaren gorczycy
Wszystkie składniki zagotować, wystudzić, a następnie zalać mięso.
Sposób przygotowania:
Krok 1 – peklowanie:
Polędwice włóż do naczynia i zalej zimną zalewą. Przykryj i odstaw do lodówki (3–4°C) na 4 dni. Codziennie obróć mięso w zalewie.
Krok 2 – moczenie i przyprawianie:
Po peklowaniu mięso przepłucz pod zimną wodą i wymocz przez kilka godzin, następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Czosnek, paprykę, jałowiec i pieprz rozetrzyj w moździerzu na pastę. Natrzyj nią dokładnie całe mięso i odstaw na 24 godziny do lodówki.
Krok 3 – wędzenie:
Rozgrzej wędzarnię do 45–50°C i wędź mięso przez 1 godzinę w gorącym dymie. Następnie zmniejsz temperaturę do 30–35°C i wędź jeszcze przez 2–3 godziny. Po zakończeniu odstaw mięso do lodówki na kilka godzin.
Krok 4 – parzenie:
Zagotuj wodę, zdejmij z ognia i włóż do niej zimne polędwice. Parz w temperaturze 80–85°C przez około 2 godziny. Następnie wystudź mięso w chłodnym miejscu lub lodówce.
Podanie:
Polędwica idealnie komponuje się z domowym sosem z awokado i szczypiorem lub jako składnik klasycznej kanapki. Świetna również na deskę wędlin lub do śniadaniowego stołu.
Podsumowując:
Ta domowa wędlina łączy prostotę wykonania z wyjątkowym aromatem. Jednakże to czas i cierpliwość sprawiają, że mięso nabiera intensywnego smaku, a każda kromka to prawdziwa uczta. Ponadto dzięki naturalnym składnikom masz pełną kontrolę nad tym, co trafia na Twój talerz.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
