Składniki
- 1/2 kg giczy wołowej
- 1/2 kg karkówki wieprzowej
- 1/2 kg tłustego boczku wieprzowego
- 1/2 kg schabu
- 1/2 kg golonki ze skórą
- 3 łyżki peklosoli
- 3 łyżki roztartego z solą czosnku
- 1 łyżka grubo mielonego pieprzu
- 5 roztartych jagód jałowca
- 1 łyżka majeranku
- jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
Sposób przygotowania
Skórę z golonki zemleć dwa razy na drobnym oczku. Wołowinę i golonkę zemleć 1 raz na drobnym oczku. Karkówkę i boczek zemleć na grubym oczku. Schab posiekać.
Wymieszać peklosól z roztartym z solą czosnkiem, pieprzem i jałowcem. Mięso układać w naczyniu warstwami i przesypywać mieszanką peklującą. Całość dokładnie wymieszać i odstawić, peklować w temperaturze 3-6°C przez cztery dni, codziennie mieszając.
Po zapeklowaniu, dokładnie wyrabiamy mięso dodając w trakcie wyrabiania szklankę drobno zmielonego lodu (po wyrobieniu masa musi być kleista)
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm odcinki i odkłuwamy powietrze.
Osadzamy i osuszamy kiełbasę wieszając ją w przewiewnym miejscu na kilka godzin.
Rozgrzewamy wędzarnię do temperatury około 45-50°C i wędzimy w gorącym dymie przez 3 godziny. Obniżamy temperaturę do 30-35°C i wędzimy jeszcze przez 5 do 6 godzin.
Smacznego
