To klasyka rzemieślniczej kuchni – pełna smaku, aromatu wędzenia i nuty jałowca. W dobrze zrobionej Kiełbasa rzeźnicka z jałowcemliczy się jakość składników, czas peklowania i cierpliwość. Dzięki temu otrzymujemy produkt, który nie tylko pachnie tradycją, ale też smakuje jak z najlepszej masarni.
W związku z tym, że przygotowanie kiełbasy wymaga kilku dni – warto przygotować większą partię. Gotowy produkt doskonale sprawdzi się zarówno na zimno, jak i podsmażany lub zapiekany.
Kiełbasa rzeźnicka z jałowcem – intensywna, wyrazista, domowa
Składniki:
(na ok. 2,5–3 kg kiełbasy):
½ kg giczy wołowej
½ kg karkówki wieprzowej
½ kg tłustego boczku wieprzowego
½ kg schabu
½ kg golonki ze skórą
3 łyżki peklosoli
3 łyżki roztartego z solą czosnku
1 łyżka grubo mielonego pieprzu
5 roztartych jagód jałowca
1 łyżka majeranku
jelita wieprzowe (kaliber 30–33)
Sposób przygotowania:
Krok 1 – mielenie mięsa:
Skórę z golonki zmiel dwukrotnie na drobnym sicie. Gicz wołową i golonkę zmiel raz na drobnym oczku. Karkówkę i boczek przepuść przez grube sitko, a schab drobno posiekaj nożem.
Krok 2 – peklowanie:
Wymieszaj peklosól, czosnek, pieprz, jałowiec i majeranek. Układaj mięso warstwami w dużym naczyniu, przesypując przyprawami. Całość dokładnie wymieszaj. Pekluj przez 4 dni w lodówce (3–6°C), codziennie mieszając.
Krok 3 – wyrabianie:
Po peklowaniu dodaj szklankę drobno zmielonego lodu i wyrabiaj ręcznie aż masa stanie się kleista i jednolita.
Krok 4 – formowanie kiełbas:
Napełnij jelita masą mięsną, tworząc odcinki o długości około 20 cm. Odkłuj kiełbasy, by pozbyć się powietrza. Powieś je w chłodnym, przewiewnym miejscu na kilka godzin, aby dobrze się osuszyły.
Krok 5 – wędzenie:
Rozgrzej wędzarnię do 45–50°C i wędź przez 3 godziny w gorącym dymie. Następnie zmniejsz temperaturę do 30–35°C i kontynuuj wędzenie przez kolejne 5–6 godzin. Użyj drewna z olchy lub dębu dla głębokiego aromatu.
Podanie:
Kiełbasę można podać na zimno jako wędlinę, pokroić w grubsze plastry i podsmażyć lub zapiekać z kapustą. Świetnie sprawdza się również w domowym bigosie.
Podsumowując:
Kiełbasa rzeźnicka z jałowcem to połączenie klasycznego rzemiosła i głębokiego smaku. Ponad wszystko – to wędlina, którą można z dumą położyć na stół, wiedząc dokładnie, co się w niej znajduje.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
