Sękacz to jedno z najbardziej efektownych i tradycyjnych ciast kuchni polskiej, szczególnie popularne na Suwalszczyźnie i Podlasiu. Jego charakterystyczny wygląd przypomina pień drzewa z widocznymi słojami i sękami, co zawdzięcza unikalnej metodzie pieczenia na obracającym się rożnie. Choć przygotowanie sękacza jest czasochłonne, efekt końcowy z pewnością zachwyci każdego miłośnika domowych wypieków.
Sękacz – przepis krok po kroku
Składniki:
500 g cukru
40 g cukru pudru waniliowego
40 jajek
400 g masła
450 g mąki pszennej (ok. 2,5 szklanki)
500 ml śmietany 30%
600 g migdałów
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie ciasta
Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Masło roztop i ostudź, następnie dodaj do masy jajecznej, cały czas mieszając. Dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą. Na koniec dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krok 2: Przygotowanie migdałów
Migdały sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i dokładnie osusz. Możesz je przygotować dzień wcześniej, aby mieć pewność, że są całkowicie suche.
Krok 3: Pieczenie sękacza
Do tradycyjnego pieczenia sękacza potrzebny jest rożen oraz zwężający się, metalowy wałek o średnicy z jednej strony ok. 7 cm, a z drugiej 15 cm. Wałek owiń papierem i sznurkiem, pozostawiając obydwa końce nieowinięte, aby można było go łatwo obracać. Umieść wałek na rożnie nad ogniem i dobrze nagrzej.
Podczas gdy jedna osoba obraca wałek, druga przy pomocy chochli polewa go cienką warstwą ciasta. Gdy warstwa się zarumieni, nałóż kolejną porcję ciasta. Czynność powtarzaj, aż ciasto osiągnie grubość co najmniej 5 cm. Pod koniec pieczenia wtykaj w ciasto migdały oraz kawałki cynamonu, które będą przypominać wystające gałązki. Ostatnią warstwę ciasta piecz, aż zbrązowieje.
Krok 4: Wykończenie
Po upieczeniu zdejmij wałek z rożna i pozostaw do przestygnięcia. Następnie ustaw sękacz cieńszym końcem na stolnicy, usuń wałek, papier i sznurek. Przestaw sękacz do góry nogami, aby stał na swojej grubszej podstawie. Możesz obsypać go cukrem pudrem lub posmarować białym lukrem, aby rysunek na sękaczu przypominał brzozową korę. Niektórzy dekorują sękacz karmelizowanym cukrem, rodzynkami lub konfiturami.
Ciekawostka kulinarna
Sękacz, znany również jako “baumkuchen”, ma swoje korzenie w Niemczech, skąd przywędrował do Polski. W Polsce zyskał szczególną popularność na Suwalszczyźnie i Podlasiu, gdzie do dziś jest pieczony na specjalne okazje, takie jak wesela czy święta. Według legendy, sękacz został podany królowej Bonie podczas jej wizyty w okolicach Sejn, co przyczyniło się do jego rozpowszechnienia w Polsce.
Podsumowanie
Sękacz to wyjątkowe ciasto, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Choć jego przygotowanie jest czasochłonne i wymaga specjalnego sprzętu, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony trud. To doskonały wybór na specjalne okazje, który z pewnością zrobi wrażenie na gościach.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
