Żur śląski to tradycyjna zupa z Górnego Śląska — gęsta, kwaśna, aromatyczna i sycąca. W odróżnieniu od żurku z kiełbasą czy jajkiem, serwuje się ją zazwyczaj z ziemniakami i mięsem (np. boczek, kiełbasa), tworząc pełny obiad w jednej misce. To prawdziwa klasyka śląskiej kuchni domowej.
Żur śląski – klasyczny regionalny smak na talerzu
Składniki:
1,5 l wody
500 ml zakwasu żytniego na żur
500 g wędzonych żeberek
1 cebula
pietruszka i kawałek selera
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1 – Gotowanie żeberek i warzyw
W dużym garnku ugotuj żeberka z selerem i pietruszką. Dodaj pokrojoną cebulę i ząbki czosnku – gotuj aż mięso będzie miękkie.
Krok 2 – Wprowadzenie zakwasu
Odcedź mięso i warzywa, zachowaj wywar. Dodaj zakwas na żur i delikatnie zagotuj – mieszając, aby żur nie wykipiał.
Krok 3 – Finalne doprawianie
Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, podgrzewając jeszcze przez kilka minut.
Krok 4 – Serwowanie
Na koniec żur podawaj gorący – z gotowanymi ziemniakami oddzielnie lub bezpośrednio w talerzu oraz plasterkami wędzonego mięsa.
Ciekawostka kulinarna
Na Śląsku mówi się, że prawdziwe lokalne danie to z pewnością żur śląski, a nie „żurek”. Ten kwaśny, gęsty płyn zrobiony z zakwasu żytniego jest śląskim symbolem – porównywalnym z dumą kibiców lokalnego klubu. Nazwa „żur śląski” jest istotna dla mieszkańców regionu. Zupa ta, jako element wielkopostny i świąteczny, była przygotowywana jeszcze przed śniadaniem wielkanocnym, często w Wielką Środę („środę żurową”)
Podsumowanie
Podsumowując ‑ żur śląski to bez wątpienia rozgrzewająca propozycja na szybką, domową zupę: kwaśny, gęsty, aromatyczny i pełen smaku dzięki wędzonym mięsom oraz ziemniakom. Idealna na jesienne i zimowe dni lub jako regionalna alternatywa świątecznego żurku. Wpisała się na stałe w tradycję śląskiej kuchni – warto poznać jej smak.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
