Żurek małopolski, znany także jako zupa wielkanocna, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni regionalnej południowej Polski. Aromatyczny, kwaśny i esencjonalny, stanowi nieodłączny element świątecznego stołu. Co więcej, jego wyjątkowy smak pochodzi od naturalnego zakwasu żytniego oraz dodatku wędlin i jajek. W związku z tym żurek ten nie tylko syci, ale także przywołuje najpiękniejsze kulinarne wspomnienia – zarówno świąteczne, jak i codzienne.
Żurek małopolski – klasyczna zupa wielkanocna z zakwasem
Składniki:
1 litr zakwasu żytniego na żurek
1,5 litra bulionu (warzywnego lub mięsnego)
300 g białej kiełbasy surowej
150 g wędzonki (np. boczek, szynka, wędzone żeberka)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
100 ml śmietany 18%
4 jajka ugotowane na twardo
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie wywaru
Do dużego garnka włóż białą kiełbasę i wędzonkę. Zalej bulionem i zagotuj. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Następnie wyjmij mięso – kiełbasę pokrój w plastry, a wędzonkę w kostkę.
Krok 2: Doprawienie i zakwas
Dodaj do wywaru posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek. Wlej zakwas, cały czas mieszając, i gotuj przez kolejne 10 minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz roztartym majerankiem.
Krok 3: Zabielanie i podanie
Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, po czym wlej do garnka. Wymieszaj dokładnie i zagotuj. Żurek podawaj z pokrojoną kiełbasą, wędzonką oraz ćwiartkami jajek. Opcjonalnie możesz dodać ugotowane ziemniaki z wody lub serwować z chlebem razowym.
Ciekawostka kulinarna
Żurek w Małopolsce był niegdyś symbolem zakończenia postu – w Wielką Niedzielę jedzono go z jajkiem i kiełbasą ze święconki. W niektórych domach przyrządzano go z dodatkiem chrzanu lub podawano w wydrążonym bochenku chleba, co do dziś stanowi element świątecznego wystroju stołu.
Podsumowanie
Żurek małopolski to wyjątkowa zupa, która łączy w sobie tradycję, smak i aromat prawdziwej, domowej kuchni. Podsumowując – jeśli szukasz przepisu, który idealnie oddaje klimat polskich świąt, ten żurek bez wątpienia spełni Twoje oczekiwania.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
