Żurek świętokrzyski to jedna z najbardziej charakterystycznych wersji tej popularnej polskiej zupy. Bazuje na zakwasie żytnim, który nadaje mu wyrazisty, lekko kwaśny smak, a dodatek białej kiełbasy, boczku i czosnku sprawia, że danie staje się sycące i rozgrzewające. Co więcej, żurek w tej regionalnej wersji często zagęszczany jest mąką, co czyni go jeszcze bardziej treściwym. W związku z tym to zupa idealna na chłodniejsze dni, świąteczne okazje, jak również na codzienny, domowy obiad.
Żurek świętokrzyski – tradycja i smak z serca Polski
Składniki:
1 litr zakwasu na żurek (żytniego, naturalnego)
2 litry bulionu mięsnego lub warzywnego
300 g białej kiełbasy surowej
150 g wędzonego boczku
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżka majeranku
sól i pieprz do smaku
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka mąki (opcjonalnie – do zagęszczenia)
4 jajka ugotowane na twardo
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie wywaru
Do garnka włóż białą kiełbasę i boczek, zalej bulionem i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Następnie wyjmij mięso – kiełbasę pokrój w plasterki, boczek w kostkę, a wywar pozostaw.
Krok 2: Przygotowanie bazy zupy
Na patelni zeszklij posiekaną cebulę z przeciśniętym czosnkiem. Dodaj je do wywaru, a następnie powoli wlej zakwas, cały czas mieszając. Gotuj przez kolejne 10 minut, doprawiając solą, pieprzem i majerankiem.
Krok 3: Zabielanie i podanie
Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, wymieszaj śmietanę z mąką i kilkoma łyżkami gorącego żurku, a następnie wlej do garnka. Zagotuj. Podawaj z pokrojoną kiełbasą, boczkiem i jajkiem na twardo – najlepiej połówkami.
Ciekawostka kulinarna
W regionie świętokrzyskim żurek często podawano nie tylko podczas Wielkanocy, ale również w tygodniu po świętach – jako sposób na wykorzystanie resztek świątecznych. Niegdyś podawano go także z ziemniakami lub grzybami, w zależności od sezonu i zawartości spiżarni.
Podsumowanie
Żurek świętokrzyski to kwintesencja polskiej kuchni – zupa, która łączy prostotę składników z intensywnym, tradycyjnym smakiem. Podsumowując – jeśli chcesz spróbować regionalnej odmiany znanej zupy, pełnej charakteru i historii, ten przepis z pewnością Cię nie zawiedzie.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
