Curry z jesiennych warzyw – przepis krok po kroku

Niby trochę tęsknie za wiosną i latem, ale z drugiej strony jesień ma z pewnością swój nieodparty urok. Złote liście, grzyby w lesie, kubek ciepłej herbaty po powrocie z dworu, no i oczywiście jesienne warzywa które wprost uwielbiam. Nie ma już może tak bogatego wyboru, mniej jest świeżych ziół, ale ten węższy asortyment daje niesamowity wachlarz kulinarnych doznań. Dzisiaj przedstawiam curry z jesiennych warzyw, jeden z lepszych pomysłów jak spożytkować te dary natury. Potrawa jest aromatyczna, sycąca i delikatnie pikantna. Do swojego menu mogą ją włączyć również weganie, ponieważ nie ma w sobie produktów pochodzenia zwierzęcego.

Curry z jesiennych warzyw – przepis krok po kroku

Składniki:

• kawałek dyni, około 200 g (ja użyłem odmiany Muscat)
• 1/4 kalafiora
• 1/2 małej cukinii
• 1 korzeń pietruszki lub np. pasternaku
• 1 kawałek selera naciowego
• 1/2 kalarepy
• 1/2 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• kawałek imbiru wielkości korka od wina
• 1 kawałek trawy cytrynowej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 puszka mleczka kokosowego 400 ml
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy mielonej
• 1-2 łyżki ketchupu
• posiekana świeża kolendra
• sól

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Po pierwsze warzywa pokrój w większe kawałki, wszystkie powinny mieć podobną wielkość. Następnie dynie obierz ze skórki (chyba, że to odmiana nie wymagająca obierania jak hokkaido lub np. piżmowa) pokrój w dużą kostkę. Kalafiora podziel na spore różyczki. Cukinie przetnij wzdłuż na pół, pokrój w kostkę. Korzeń pietruszki obierz, pokrój w półplastry. Selera naciowego pokrój w ukośne kawałki. Kalarepę obierz ze skórki pokrój w kostkę.

Krok 2:

Po drugie cebulę, czosnek, imbir i trawę cytrynową obierz ze skórki. Trawę cytrynową dobrze jest najpierw zmiażdżyć tępą stroną noża, a dopiero później siekać. Wymienione składniki pokrój w mniejsze kawałki, przełóż do malaksera i zmiel na „papkę”. Można też posiekać je ręcznie, ale jest to męczące ze względu na włókna imbiru i trawy cytrynowej.

Krok 3:

W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj rozdrobnioną „papkę”, następnie smaż na średnim ogniu często mieszając, aż zrobi się szklista.

Krok 4:

Dodaj pokrojone warzywa, następnie wlej mleczko kokosowe. Garnek przykryj pokrywką, gotuj 5-7 minut.

Krok 5:

Dodaj pozostałe przyprawy: curry w proszku, mieloną kurkumę, ketchup. Gotuj jeszcze 5-7 minut do miękkości warzyw. Na koniec dodaj posiekaną świeżą kolendrę, im więcej tym lepiej 😉 Curry z jesiennych warzyw podawaj z białym ryżem. Na zdjęciu widać również podprażone orzeszki ziemne w łupinach. Lubię dodawać je do niektórych dań.W razie jakichkolwiek pytań co do tego lub innego dania, piszcie komentarze. Na wszystkie niezwłocznie odpowiem, ponieważ jestem na kulinarnym posterunku 🙂PS. Jeżeli szukacie więcej wegetariańskich inspiracji to zapraszam TUTAJ!!!Bądź na bieżąco z moimi przepisami, zapraszam na Facebook i na moją grupę.