Przepisy przygotowywane na warsztatach w dniu 26.03.26

Tatar z tuńczyka bluefin, krem z awokado, marynowany imbir, sezam, ponzu yuzu, sałatka wakame

Składniki dla 5 osób:

• 600 g świeżego tuńczyka bluefin (klasa sashimi)
• 2 – 3 dojrzałe awokado
• 2 łyżki soku z limonki
• 3 łyżki sosu ponzu yuzu
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki oliwy
• 3 łyżki marynowanego imbiru (posiekanego)
• 200 g sałatki wakame (gotowej)
• 2 łyżki sezamu (biały lub mix biały/czarny)
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• mikroliście do dekoracji

Przygotowanie:

Tuńczyk:

1. Tuńczyka (600 g ) pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 5 mm). Przełóż do miski, dodaj sos sojowy (2 łyżki), ponzu yuzu (1 łyżkę), olej sezamowy (1 łyżka). Delikatnie wymieszaj i odstaw na bok.

Krem z awokado:

2. Obrane awokado bez pestki (2-3 sztuki) przełóż do szklanego dzbanka, dodaj sok z limonki (2 łyżki), oliwę (2 łyżki), pieprz (szczypta) i sól (2 duże szczypty). Zblenduj na gładki krem.

Wykończenie:

3. Na talerzach układaj warstwami: najpierw krem z awokado, następnie tatar z tuńczyka. Na wierzchu ułóż sałatkę wakame, posyp marynowanym imbirem i prażonym sezamem. Skrop całość pozostałym ponzu yuzu i udekoruj mikroliśćmi.

 

Polędwica wołowa, boczniaki ostrygowe, szalotka i ryż jaśminowy

Składniki dla 5 osób:Mięso:

• 400 g polędwicy wołowej
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka pasty czosnek – imbir
• 1 łyżka mirinu
• sól

Warzywa:

• 2-3 szalotki
• 1 czerwona papryka
• 4 gałązki dzikiego brokułu
• 1 cukinia
• 5 boczniaków
• 2 x pak choi
• 1 łyżka pasty imbir – czosnek
• olej roślinny do smażenia

Sos:

• 5 łyżek ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka pasty z czosnku i imbiru
• 250 ml wody
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• ryż jaśminowy do podania
• kolendra lub szczypior

Przygotowanie:

1. Polędwicę wołową (400 g) pokrój w cienkie paski. Przełóż do miski i dodaj jasny sos sojowy (3 łyżki), olej sezamowy (2 łyżki), pastę imbir – czosnek (1 łyżka), mirin (1 łyżka) i sól. Wymieszaj i odstaw na bok.

 

2. Szalotkę (2-3 sztuki) pokrój w dużą kostkę, paprykę ( 1 sztuka) w paski, brokuł (4 gałązki) w mniejsze kawałki, cukinię (1 sztuka) w ukośne półplastry bez białych środków, boczniaki (5 sztuk) w plasterki, pak choi (2 sztuki) w większe kawałki (duża kostka).

 

3. W woku lub dużej patelni rozgrzej (2–3 łyżki) oleju roślinnego. Wrzuć pastę ( 1 łyżka) czosnek – imbir, smaż krótko. Dodaj mięso, smaż aż będzie rumiane. Odłóż na bok.

 

4. Dodaj posiekaną szalotkę, smaż 1–2 minuty na dużym ogniu, cały czas mieszając (gdy jest taka potrzeba dodaj olej). Następnie dodaj pokrojoną paprykę, boczniaki, cukinię, pak choi i brokuł. Smaż krótko – warzywa powinny pozostać lekko chrupiące.

 

5. W misce wymieszaj ciemny sos sojowy (5 łyżek), olej sezamowy (2 łyżki), pastę czosnek–imbir (1 łyżka), mąka ziemniaczana (1 płaska łyżka) i wodę (250 ml). Wlej do woka i gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje.

 

6. Na koniec dodaj podsmażoną polędwice, delikatnie wymieszaj, całość delikatnie podgrzej.

Mango sticky rice

Składniki dla 5 osób:

• 300 g ryżu kleistego
• 500 ml mleczka kokosowego
• 5 łyżek cukru trzcinowego
• 1 laska wanilii
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
• 3 mango
• mięta do dekoracji i prażony sezam

Przygotowanie:

Ryż:

1. Ryż umieść w garnku razem wodą (tak, aby woda była 2 cm nad powierzchnią ryżu). Zagotuj, zamieszaj, ustaw moc kuchenki na 1 lub 2 i przykryj naczynie. Gotuj ok. 15 min.

 Polewa:

2. W czasie gdy ryż się gotuje przygotuj sos kokosowy. W rondlu umieść mleko kokosowe (500 ml), cukier (5 łyżek) i ziarna z laski wanilii (1 sztuka). Zagotuj i gotuj przez 2 min. do rozpuszczenia cukru. Odstaw na bok.

 

3. Do ugotowanego ryżu wlej ¾ sosu kokosowego. Wymieszaj i odstaw na 15 min. pod przykryciem, aby ryż wchłonął sos.

 

4. W małej miseczce wymieszaj skrobię z 70 ml wody. Dodaj do rondla z resztą sosu i podgrzej na średniej mocy ciągle mieszając. Jak tylko sos zaczyna lekko gęstnieć wyłącz kuchenkę.

 Wykończenie:

5. Mango przekrój wzdłuż na pół omijając pestkę, następnie obierz i pokrój w plastry. Gotowy ryż wymieszaj i nałóż na talerze. Ułóż pokrojone mango i polej całość gęstym sosem kokosowym. Posyp świeżą miętą i prażonym sezamem.