Sałatka ze szparagami, kozim serem i ziołowym dressingiem

Sałatka ze szparagami, kozim serem i ziołowym dressingiem to jedna z moich ulubionych wiosennych przekąsek. Znajdziecie w niej długo oczekiwane zielone szparagi, chrupiącą pełną białka soczewicę oraz sos na bazie złocistego oleju rzepakowego. Całość bez wątpienia smakuje wyśmienicie, a wyjątkowo aromatyczny kozi ser, idealnie podkreśla smak pozostałych składników.

Sałatka ze szparagami, kozim serem i ziołowym dressingiem

Składniki:

• 2-3 łyżki zielonej soczewicy
• mały pęczek zielonych szparagów (250 g)
• 2 jajka na twardo
• 10 pomidorków koktajlowych
• 50 g roszponki
• 2-3 łyżki kukurydzy z puszki
• 2 ogórki gruntowe
• 100 g sera koziego twardego dojrzewającego 
• 1 łyżka orzechów np. włoskich

Dressing ziołowy:

• 80 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno 
• 2 łyżki ulubionej musztardy np. miodowej
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/3 łyżeczki soli
• duża szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Soczewicę gotuj przez 12 minut w osolonym wrzątku. Odcedź, następnie odstaw do przestudzenia.

Krok 2:

Szparagi skróć o twarde końcówki. Podgotuj przez 3 minuty w osolonym wrzątku. Ostudź pod zimną wodą, następnie pokrój na mniejsze 4 cm kawałki.

Krok 3:

Jajka i pomidorki pokrój na połówki. Ogórki obierz ze skórki, następnie pokrój w plastry. Kukurydzę odcedź z zalewy. Kozi ser zetrzyj na grubej tarce. Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni, następnie posiekaj na mniejsze kawałki.

Krok 4:

W małej miseczce wymieszaj musztardę z miodem i octem. Stale mieszając wlewaj olej do połączenia składników. Na koniec dodaj posiekane zioła oraz sól i pieprz. 

Wszystkie składniki sałatki przełóż do salaterki, na koniec polej sosem.

Jeśli chcesz być na bieżąco z moimi przepisami zapraszam na Instagram i Facebook. 

Więcej pysznych pomysłów na sałatki znajdziesz >> TUTAJ <<