Gęś pieczona po kurpiowsku to danie wyjątkowe – pełne aromatu, głębokiego smaku i lokalnego charakteru. Przede wszystkim wywodzi się z kuchni Kurpiów, którzy od wieków słynęli z doskonałych wyrobów z gęsiny. Co więcej, kurpiowska wersja tej potrawy opiera się na prostych składnikach, takich jak jabłka, majeranek, czosnek i cebula, które doskonale współgrają z naturalnym tłuszczem i miękkością mięsa gęsiego.
W przeciwieństwie do wielu współczesnych wariacji, ten przepis zachowuje tradycyjny rytm przygotowania – długie marynowanie, powolne pieczenie i aromatyczne nadzienie. Ponadto pieczona gęś to idealna propozycja na uroczysty obiad, świąteczne spotkanie czy jesienną kolację. Innymi słowy, to danie, które celebruje polską wiejską kuchnię w najlepszym wydaniu.
Gęś pieczona po kurpiowsku – tradycyjne danie z serca Mazowsza
Składniki:
1 gęś (ok. 4–5 kg)
3 jabłka (najlepiej kwaśne, np. szara reneta)
2 cebule
4 ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
sól, pieprz
1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
200 ml wody lub bulionu
1 łyżka miodu (opcjonalnie, do glazury)
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Gęś oczyść z resztek piór, dokładnie umyj i osusz. Natrzyj mięso od środka i z zewnątrz solą, pieprzem i majerankiem. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z odrobiną oleju i również wmasuj w mięso. Odstaw gęś na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.
Krok 2: Farsz
Jabłka pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Cebulę posiekaj w piórka. Wymieszaj wszystko z odrobiną majeranku i, jeśli lubisz, z kminkiem. Wypełnij wnętrze gęsi farszem, zszyj skórę lub zabezpiecz wykałaczkami.
Krok 3: Pieczenie
Ułóż gęś w brytfannie piersią do dołu, podlej wodą lub bulionem i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 3,5–4 godziny. Co 30 minut polewaj mięso wytopionym tłuszczem. Na ostatnie 30 minut odwróć gęś piersią do góry i podkręć temperaturę do 200°C, aby skórka się zarumieniła. Możesz posmarować ją miodem rozcieńczonym w łyżce tłuszczu dla błyszczącego efektu.
Krok 4: Podanie
Podawaj z kluskami ziemniaczanymi, pieczonymi jabłkami i kapustą zasmażaną. Gęś świetnie komponuje się również z kaszą gryczaną i buraczkami.
Ciekawostka kulinarna
Na Kurpiach gęś była traktowana jako potrawa odświętna – pieczono ją na święta, dożynki i wesela. Gęsina była symbolem dostatku i gościnności. Gęsi chowano głównie na wolnym wybiegu, co sprawiało, że ich mięso było wyjątkowo aromatyczne i zdrowe. Co ciekawe, do dziś 11 listopada – w dzień św. Marcina – w wielu regionach Polski gęś wciąż króluje na stołach.
Podsumowanie
Podsumowując, gęś pieczona po kurpiowsku to danie, które przenosi nas do czasów, gdy gotowanie było rytuałem, a smak – efektem cierpliwości i szacunku do składników. Przede wszystkim zachwyca kruchą skórką, aromatem jabłek i ziół oraz soczystym mięsem. Ponadto świetnie prezentuje się na stole i długo zachowuje świeżość. Kończąc – jeśli chcesz przywołać tradycyjny, polski smak w nowoczesnym wydaniu, ten przepis będzie idealnym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
