Domowy boczek wędzony z pieprzem to produkt, który zachwyca aromatem, prostotą wykonania i głębią smaku. Idealny do kanapek, jajecznicy czy zupy – ponad wszystko kojarzy się z tradycyjną polską kuchnią i spokojem domowego rytmu. W związku z tym warto przygotować go samodzielnie, by mieć pełną kontrolę nad jakością mięsa, przyprawami i procesem wędzenia.
Dobrze dobrane przyprawy, odpowiedni czas peklowania i wędzenie na ciepło to klucz do uzyskania doskonałego efektu – soczystego, dobrze doprawionego boczku o naturalnym dymnym aromacie.
Boczek wędzony z pieprzem – klasyka domowej spiżarni
Składniki:
2 kg surowego boczku bez skóry
50 g soli peklującej
1 łyżka cukru
1 łyżka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżka pieprzu kolorowego (grubo mielonego)
1 łyżka czosnku granulowanego lub 3 ząbki świeżego
1 łyżka majeranku (opcjonalnie)
100 ml zimnej wody
Sposób przygotowania:
Krok 1:
Boczek oczyść z błon i ewentualnych pozostałości chrząstek, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Wybierz kawałki o równomiernym rozkładzie tłuszczu i mięsa – dzięki temu uzyskasz najlepszy efekt po wędzeniu.
Krok 2:
W miseczce połącz sól peklującą, cukier, pieprz czarny, pieprz kolorowy, czosnek i majeranek. Dodaj zimną wodę i wymieszaj, aż powstanie gęsta marynata.
Krok 3:
Natrzyj dokładnie każdy kawałek boczku przygotowaną mieszanką, tak aby przyprawy dobrze pokryły powierzchnię mięsa. Następnie umieść boczek w naczyniu lub woreczku próżniowym i odstaw do lodówki na 5–6 dni. Raz dziennie odwracaj mięso, aby peklowało się równomiernie.
Krok 4:
Po zakończeniu peklowania wyjmij boczek, opłucz pod zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Następnie zawieś go w chłodnym i przewiewnym miejscu na minimum 12 godzin, aby dokładnie obsechł.
Krok 5:
Wędź boczek w temperaturze 60–70°C przez około 2,5–3 godziny, aż nabierze złocistobrązowej barwy i intensywnego aromatu. Możesz użyć drewna olchowego, bukowego lub z dodatkiem jałowca – każdy z nich nada inny charakter gotowemu wyrobowi.
Krok 6:
Po wędzeniu możesz dodatkowo sparzyć boczek – wystarczy gotować go w wodzie o temperaturze 75°C przez około 30 minut. Jednakże ten etap nie jest konieczny – zależnie od preferencji możesz podawać boczek jako surowo wędzony lub parzony.
Podanie
Boczek świetnie sprawdza się jako dodatek do jajek, kanapek, żurku czy bigosu. Możesz go też pokroić w cienkie plasterki i podać z ogórkiem kiszonym i kromką domowego chleba. Ponadto nadaje się do mrożenia – przygotuj większą porcję i korzystaj z niej wtedy, gdy najbardziej potrzebujesz wyrazistego, domowego smaku.
Podsumowując
Mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędnie! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami, to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
Gotowe! Daj znać, czy mam zabierać się za kolejny przepis – mogę też przygotować Ci listę już poprawionych wpisów albo ułożyć plan rewitalizacji całej kategorii.
