Kiełbasa z dziczyzny to wyjątkowa propozycja dla miłośników tradycyjnych, naturalnych smaków. Przede wszystkim wyróżnia się intensywnym aromatem mięsa pochodzącego z lasu, często o głębokim, lekko korzennym profilu. Co więcej, dobrze przygotowana kiełbasa z dziczyzny łączy w sobie szlachetność dziczyzny z soczystością wieprzowiny i starannie dobranymi przyprawami.
W przeciwieństwie do kiełbas wytwarzanych z mięsa hodowlanego, produkty z dziczyzny wymagają większej uwagi przy komponowaniu składu – dziczyzna jest chudsza i bardziej wyrazista, dlatego odpowiednie proporcje tłuszczu i przypraw są tu kluczowe. Ponadto wyrób ten świetnie nadaje się do wędzenia, dzięki czemu nabiera głębi i wyjątkowego charakteru. Innymi słowy – kiełbasa z dziczyzny to rarytas, który warto przygotować choćby raz w roku.
Kiełbasa z dziczyzny – aromatyczna wędlina o leśnym charakterze
Składniki
1 kg mięsa z dzika (np. szynka, łopatka)
0,5 kg podgardla wieprzowego lub boczku
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka kolendry (opcjonalnie)
100 ml bardzo zimnej wody
osłonki wieprzowe (jelita cienkie)
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso z dzika oczyść z błon i ścięgien, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Podgardle lub boczek również pokrój i zmiel wszystko przez średnie oczka maszynki (ok. 6–8 mm).
Krok 2: Doprawienie
Dodaj sól, pieprz, majeranek, przeciśnięty czosnek i ewentualnie kolendrę. Wlej zimną wodę i wyrabiaj masę mięsną aż stanie się kleista i elastyczna – zajmie to około 10 minut. W razie potrzeby dopraw do smaku.
Krok 3: Nadziewanie
Wypłukane jelita napełnij masą, formując odcinki długości około 15 cm. Zawiąż końce lub skręć jelita w odpowiednich miejscach. Nie nadziewaj zbyt ciasno – masa lekko zwiększy objętość podczas obróbki cieplnej.
Krok 4: Wędzenie lub parzenie
Kiełbasę możesz parzyć w wodzie o temperaturze 75–80°C przez 30–40 minut albo wędzić dymem z drewna liściastego (np. olcha) w 60–70°C przez 2–3 godziny. Po obróbce pozostaw do ostudzenia w przewiewnym miejscu.
Ciekawostka kulinarna
Dziczyzna od wieków była zarezerwowana dla stołów królewskich i magnackich. W Polsce szczególną popularnością cieszyły się wyroby z dzika, sarny i jelenia – nie tylko ze względu na smak, ale również właściwości odżywcze. Mięso dzika jest bogate w białko, żelazo i ma niską zawartość tłuszczu. Dziś kiełbasa z dziczyzny wraca do łask, pojawiając się coraz częściej na stołach miłośników kuchni regionalnej i domowego masarstwa.
Podsumowanie
Podsumowując, kiełbasa z dziczyzny to szlachetny wyrób o wyjątkowym aromacie i tradycyjnym charakterze. Przede wszystkim pozwala wykorzystać naturalne, wysokiej jakości mięso i stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Ponadto jest doskonała zarówno na ciepło, jak i na zimno – jako dodatek do pieczywa, deski wędlin
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
