Składniki
- 1 kg schabu środkowego
- 2 jajka
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 250 ml mleka
- 100 g mąki (ok. pół szklanki)
- 1 szklanka tartej bułki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Postępujemy tak, jak przy każdym schabowym, a mianowicie: czyścimy mięso, zdejmujemy włókna, kroimy na 2-3 cm kotlety, tak, żeby każdy był z kostką. Zbijamy kotlety z obu stron obuchem tasaka lub tłuczkiem moczonym w wodzie. Można też wkładać kotlety do ubijania pomiędzy warstwy folii, żeby nie kaleczyć mięsa. Ucieramy sól z czosnkiem i odrobiną majeranku oraz pieprzu. Smarujemy kotlety z obu stron. Następnie wkładamy je do szklanego lub kamiennego naczynia i zalewamy mlekiem. Pozostawiamy w zalewie przez 24 godziny. Po upływie doby odcedzamy kotlety i odstawiamy. Do odcedzonego mleka wbijamy jaja i ubijamy trzepaczką. Kotlety panierujemy obtaczając je najpierw w mące, następnie w roztrzepanych jajach, a na końcu w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Do panierki można też dodać zmielone orzechy włoskie lub laskowe, tarty żółty ser, ziarna słonecznika, sezamu, płatki kukurydziane lub różne zioła: oregano, tymianek i inne.
