Składniki
-1,5 kg ryby słodkowodnej lub 1–1,2 kg filetów z ryby morskiej
-2-3 ogórki kiszone lub korniszony
-2 jajka
-pęczek włoszczyzny bez kapusty
-2 cebule
-70 g tartej bułki
-1 łyżka żelatyny
-125 ml białego wytrawnego wina
-1 łyżeczka posiekanego koperku
-50 g masła lub 50 ml oleju
-sól, pieprz
Sposób przygotowania
Rybę sprawiamy, odcinamy głowę. Usuwamy ostrożnie wnętrzności oraz kręgosłup i ości. Przygotowanie ryby do przyrządzenia z niej galantyny jest dość karkołomnym zajęciem, gdyż trzeba uważać, żeby nie pociąć skóry. Rybę płuczemy, osuszamy i nacieramy solą i pieprzem. Odstawiamy w chłodne miejsce. Nastawiamy wywar z głowy, ości, obranych warzyw i jednej cebuli. W tym czasie z filetów z ryby przygotowujemy farsz: filety oraz cebulę przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy tartą bułkę, jaja, posiekany koperek, sól i pieprz. Następnie płótno smarujemy masłem lub olejem, nakładamy farsz, mocno zawijamy i obwiązujemy. Gdy wywar jest już prawie gotowy wkładamy do niego galantynę (ryba musi być przykryta wywarem), dolewamy wino i gotujemy razem przez 45 minut na bardzo małym ogniu. Po ostudzeniu wyjmujemy galantynę i obciążamy deseczką. Żelatynę moczymy w łyżce zimnej wody, a gdy napęcznieje dodajemy ją do przecedzonego i odparowanego wywaru. Zagotowujemy i mieszamy, aż się żelatyna rozpuści. Ostudzoną galantynę „rozbieramy” z płótna i układamy na półmisku. Możemy zalać ją krzepnącą galaretą lub pokroić w plastry i posypać galaretką pokrojoną w kostkę. Na wierzchu wykonujemy dekorację z majonezu. Jeśli wykonujemy galantynę z ryby morskiej, od razu przystępujemy do mielenia filetów.
