Składniki
-połowa głowy wieprzowej i jeden wieprzowy ozór
-400 ml octu winnego
-pęczek włoszczyzny bez kapusty
-1-2 cebule
-2 ząbki czosnku
-3 goździki
-2-3 liście laurowe
-6 ziaren ziela angielskiego
-10 ziaren czarnego pieprzu
-sól, pieprz
Sposób przygotowania
Głowę wieprzową oczyszczamy i moczymy wraz z ozorem przez całą noc w wodzie lekko zakwaszonej octem. Wodę dwukrotnie zmieniamy. Następnego dnia przekładamy głowę i ozór do dużego rondla z gotująca się wodą z octem (dajemy połowę octu). Gotujemy 15 minut. Potem odcedzamy, myjemy rondel, wkładamy do niego ponownie głowiznę i ozór, zalewamy wrzątkiem, dodajemy kilka łyżek octu i cebulę z goździkami i zagotowujemy, dodajemy obrane, opłukane jarzyny, pokrojony czosnek i pozostałe przyprawy. Gotujemy wszystko 4 i pół godziny, aż mięso będzie z łatwością odchodzić od kości. Wtedy pozostawiamy wywar z zawartością, aż do całkowitego ostudzenia. Ostudzony ozorek obieramy i kroimy w plastry, głowę wyjmujemy, oddzielamy mięso i kroimy je w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem i wkładamy do formy lub szklanego naczynia. Wywar przecedzamy i ew. zagęszczamy przez odparowanie, zalewamy nim mięso w formie, wstawiamy w chłodne miejsce. Do takiego wywaru nie musimy już dodawać żelatyny. Po 24 godzinach mamy głowiznę w galarecie. Podobnie możemy przyrządzić głowę cielęcą.
