Nie ma nic bardziej klasycznego i uniwersalnego niż własnoręcznie kiszona kapusta. Ten przepis to prawdziwy powrót do korzeni – prosty skład, tradycyjna metoda i smak, który bije na głowę wszystkie sklepowe wersje. Ponadto, dzięki fermentacji naturalnej, kiszona kapusta nie tylko wzbogaca smak potraw, ale również dostarcza cennych probiotyków.
W związku z tym, jeśli masz choć trochę miejsca w kuchni i chęć spróbowania czegoś domowego – sięgnij po główkę kapusty i… do dzieła.
Domowa kiszona kapusta – prosta, zdrowa i zawsze smaczna
Składniki:
1 kg białej kapusty
100 g soli niejodowanej (10% wagi kapusty)
3 suszone papryczki chili (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Krok 1 – szatkowanie:
Kapustę obierz z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki, usuń głąb, a następnie poszatkuj jak najcieniej – nożem lub na tarce.
Krok 2 – solenie i ubijanie:
Do dużego kamionkowego garnka lub plastikowego pojemnika przesypuj kapustę warstwami, każdą warstwę delikatnie zasalając. Jeżeli używasz chili, wrzuć je pomiędzy warstwy. Po każdej warstwie kapustę dokładnie ubijaj – najlepiej pięścią lub drewnianym tłuczkiem – aż zacznie puszczać sok.
Krok 3 – fermentacja:
Kapustę przykryj dopasowanym talerzykiem lub deseczką i obciąż (np. słoikiem z wodą), tak by cała masa była przykryta sokiem. Jeśli soku jest za mało, odstaw kapustę na godzinę – pod wpływem soli puści więcej. Następnie trzymaj ją w temperaturze pokojowej (19–21°C) przez 5–7 dni. Codziennie sprawdzaj, czy wszystko jest zanurzone w soku i – jeśli potrzeba – odgazuj, robiąc dziurkę np. końcówką drewnianej łyżki.
Podanie i przechowywanie:
Po około tygodniu kapusta powinna być gotowa. Smakuj – jeśli jest wystarczająco kwaśna i aromatyczna, przełóż ją do słoików lub szczelnych pojemników i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Ponadto możesz ją pasteryzować, jeśli chcesz przedłużyć trwałość.
Podsumowując:
Domowe kiszenie kapusty to nie tylko łatwy sposób na zdrowy dodatek do obiadu, ale także okazja do przywrócenia dawnych kulinarnych tradycji. Jednakże najważniejsze jest to, że wystarczy kilka składników i trochę cierpliwości, by uzyskać naturalny i pełen smaku efekt. W związku z tym – nie czekaj na zimę i zakisz kapustę już dziś.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
